Doe de koekjes in een keukenmachine en maal ze helemaal fijn. Je kunt ze ook in een zakje doen en met een deegroller helemaal fijnslaan.

Meng de koekkruimels goed door de mon-chou zodat er een egale massa is ontstaan.

Verdeel deze koekmassa in 12-15 stukjes, afhankelijk van hoe groot je de truffels wil hebben.

Pak een stukje koekjesmassa en druk er een hele hazelnoot in, draai tot een mooi rond balletje en leg op een bordje. Maak ze zo allemaal en zet het bord ongeveer 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Smelt ondertussen de chocolade au-bain-marie. Indien je niet wil dat de chocolade van de truffels smelt tussen je vingers kun je de chocolade tempereren. Doe de gesmolten chocolade in een kleiner bakje zodat je de speculoos truffels er goed in onder kunt dompelen.

Haal de speculoos truffels stuk voor stuk door de chocolade. Laat ze in de chocolade vallen, draai ze met een vorkje om en haal ze dan uit de chocolade. Tik even goed met de vork op de rand van de chocolade kom zodat het teveel aan chocolade eraf drupt.

Leg ze op een bakpapiertje en laat ze in de koelkast opstijven.