• Verwarm de oven voor op 160C

Harde wener deeg

• Meng de boter en de suiker kort door elkaar, gebruik hiervoor het liefst een keukenmachine
• Doe het ei erbij en meng kort door elkaar
• Doe dan de bloem erbij en stop de keukenmachine zodra het gemengd is (kruimelig deeg)
• Werk het met de hand even kort door tot een bal deeg.
• Indien het deeg kort gedraaid heeft kun je het direct uitrollen en uitsteken met een passende koekjesvorm. Heb je geen keukenmachine en het deeg met de hand gekneed, dan is de boter warm geworden en is je deeg relatief zacht. Leg het dan even een half uurtje in de koelkast om op te stijven (maak er een platte schijf van).
• Leg de deegcirkels in de bakvorm
• Leg in het midden van elke deegcirkel een halve tl jam
• Zet in de koelkast terwijl je het cakebeslag maakt

Cakebeslag

• Klop de boter met de suiker luchtig
• Voeg de eieren één voor één toe, voeg het tweede ei pas toe als het eerste goed opgenomen is door het boter-suiker mengsel.
• Zeef de bloem boven de kom en spatel het er kort doorheen zodat je een egaal beslag hebt.
• Verdeel het beslag over de bakvorm. Het handigste gaat het met een spuitzak, waarbij je eerst een randje om de jam heen spuit en daarna de vorm verder opvult tot maximaal 2/3 vol.

Bakken

• Bak de gangmakers in ca 15-20 minuten gaar en goudbruin op 160C
• Laat ze even afkoelen in de vorm en haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster

Chocoladelaag

• Smelt de chocolade en tempereer deze op de manier die je zelf het handigste vindt. Bij kleine recepten smelt ik bij voorkeur 2/3 au-bain-marie en voeg dan de laatste 1/3 toe en roer het dan tot een egale chocolade
• Dip de gangmakers met de bovenkant (cakedeel) in de chocolade en laat ze volledig uitharden op een rooster.