Maak als eerste het tartelette deeg, het liefst een dag van te voren.

• Zeef de poedersuiker en de bloem. Snij de koude boter in kleine stukjes.
• Doe de boter met de poedersuiker, de bloem en het amandelmeel in de keukenmachine en draai tot het de structuur van los zand heeft. (dit kan eventueel ook met de hand, wrijf de boter tussen de vingers door het meel)
• Voeg het ei toe en draai het totdat een bal ontstaat.
• Haal het amandeldeeg uit de machine, doe het in plastic en leg het voor minimaal 2 uren in de koelkast.

Maak ondertussen de chocoladecrème (deze moet ook minstens 5 uren in de koelkast opstijven)

• Week de gelatine in water (minimaal een half uur, liever nog langer, dan lost het beter op)
• Breng de room met de suiker aan de kook, haal dan van het vuur en los de gelatine erin op.
• Schenk de hete room over de chocolade en laat even 1-2 minuten staan
• Roer de chocolade en de room goed door totdat het een egaal mengsel is.
• Laat het een nacht (maar minstens 5 uren) in de koelkast opstijven.

Rol het deeg uit en vul de tartelettevormpjes met het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet de bakplaat voor ca 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170C

Haal de bakplaat uit de koelkast en prik met een vork de bodem van de taart goed in.

• Plaats een stuk passend bakpapier op het deeg en vul het met een steunvulling (erwten of rijst), verdeel het goed over de gehele bodem.
• Bak de tartelettebodems ca 20 minuten, totdat het licht gekleurd is.
• Verwijder de steunvulling en bakpapier, is het deeg nog erg licht, zet het dan nog even terug in de oven en bak totdat het een goudbruine kleur krijgt. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Vul de tartelette bodems met een kleine laag gezouten karamel.

Klop de chocoladecrème los met een garde en doe iets meer dan 1/3 van het mengsel in een spuitzak

• Vul de tartelettes af met de chocoladecrème en strijk glad af
• Knip van de spuitzak een klein puntje af en decoreer de tartelettes met een mooie ronddraaiende swirl chocoladecrème. Het handigste is de tartelette op een draaiplateau te zetten. Dit vergt enige oefening!
• Bestrooi de tartelettes deels met cacao voor extra decoratie.