Rooster eerst 50 gram van de zaden en pitten en week ze daarna 1 uur in water.

Giet af en zet apart.

Kneed in een kom het volkorenmeel met het zout, desempoeder en het water in ca. 10 minuten een soepel en elastisch deeg. Indien je nog wat meer water toe moet voegen voor een mooi en soepel deeg, dan kan dat. Door goed te kneden kun je meer water op het deeg kwijt en water is de beste broodverbeteraar die er is.

Voeg aan het eind van het kneden de geroosterde en geweekte pitten toe aan het deeg en kneed het nog even goed door.

Leg het deeg in een met olie ingevette plastic bak. Dek de bak af met plastic(folie) en laat het deeg ca. 30 minuten rusten op een warme plaats. Heb je een koude ruimte, zet er dan een bakje met kokend heet water bij en je hebt een prachtig instant-rijskast!

Haal het deeg uit de bak en vouw het voorzichtig op zonder al te veel lucht eruit te drukken: één keer in de lengte en één keer in de breedte.

Leg het deeg weer in de bak, dek deze weer af met plastic(folie) en laat het deeg nog 30-45 minuten rijzen op een warme plaats.

Bestrooi de werkplek licht met bloem. Verdeel het deeg in 16 stukken en bol ze voorzichtig op.

Dek de deegbolletjes af met plastic(folie) of een deegkleedje en laat ze 30 minuten rusten op een warme plaats.

Bestrijk het deeg met water en verdeel de overige 25 gram zaden en pitten erover, eventueel licht aandrukken en leg de deegbolletjes per 8 stuks in een ronde bakvorm van 26 cm.

Dek de deegbolletjes weer af met plastic(folie) en laat ze 45-60 min rijzen op een warme plaats.

Verwarm de oven voor op 225°C en bak de broodjes in 20-30 minuten gaar en goudbruin. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.