Porties: 10
Ingrediënten
- 125 gr havermeel
- 100 gr havermout
- 50 gr geraspte kokos
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 tl vanillepoeder
- snufje zout
- 270 ml melk
- 1 ei
- 3 el olie ik gebruikte Mira avocado-olie
Voor het serveren
- 1/2 mango deels in blokjes en de rest gepureerd
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210C
- Zet een siliconen-muffinvorm op een bakplaat of vet de holtes van een muffinblik in met boter of bakspray
- Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar. Indien je geen havermeel hebt, dan kun je dat maken door havermout in de keukenmachine tot meel te malen.
- Klop in een andere kom het ei los met de melk en de olie.
- Schenk deze vloeistof bij het meelmengsel en roer het even, kort, goed door elkaar
- Schep het beslag in de muffinvormpjes
- Bak de kokosmuffins in ca 25 minuten totdat ze goudbruin zijn
- Laat de kokosmuffins even afkoelen, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster
- Serveer de muffins met kleine blokjes mango en de mangopuree
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!