Verwarm de oven voor op 180

Vet een bakvorm van 20cm in en doe een stukje bakpapier op de bodem.

Meng de bakpoeder goed door de bloem

Klop de basterdsuiker en het ei op tot een luchtig en wit mengsel; voeg dan de citroen rasp toe.

Meng de olie en de creme fraiche door het eiwitmengsel

Spatel de bloem door het beslag en bak de biscuit in ca 20 minuten gaar en goudbruin.

Haal na een paar minuten uit de vorm en laat volledig afkoelen.

Week de blaadjes gelatine in koud water

Doe de boter in blokjes in een ruime kom

Kook de citroensap met de suiker

Klop de eieren los

Doe het hete citroen-suiker mengsel al roerend bij de eieren.

Giet het eimengsel terug in de pan en laat het op laag vuur al roeren binden.

Haal dan direct van het vuur en giet op de boter. Direct de gelatine erbij. Even doorroeren en dan zo de boter laten smelten.

Zodra de boter gesmolten is, de crémeux goed doorroeren, in een spuitzak gieten en een nacht in de koelkast laten opstijven.

Maak deze op dezelfde wijze als de munt-citroen crémeux. Laat deze crémeux in een schaal een nacht in de koelkast opstijven.

Verwarm au-bain-marie het eitwit met de suiker. Roer goed door totdat de suiker is opgelost en het mengsel goed heet is.

Doe het eimengsel in de kom van je mixer en mix het op hoge stand wit, luchtig en weer koud tot stevige pieken.

Voeg de blokjes boter dan stuk voor stuk toe, terwijl je op een lage stand mixt. Zodra alle boter is opgenomen, kun je het op hogere stand lucht mixen tot een mooie stevige botercrème. Meng door de helft van de botercrème de passievruchtenpuree. Voeg toe naar smaak. Doe beide crèmes in een spuitzak.

Strijk een laag munt-citroen crémeux op de biscuitbodem

Maak met een theelepel of parisienne boor (meloenbolletjes lepel) bolletjes van de passievrucht crémeux

Vul de taartbodem met gespoten “druppen” botercrème, passievruchten-botercrème, bolletjes passievrucht crémeux.

Decoreer de taart met de partjes sinaasappel, muntblaadjes, drupjes citroen-munt crémeux en mini-marshmallows