Zet een pan met een laagje water op voor een bain-marie.

Zet de diepe borden of schaaltjes alvast klaar met de aardbeien of het zomerfruit.

Doe de eidooiers en suiker in een hitte bestendige kom en klop deze op totdat ze flink schuimig en lichtgeel zijn. Dit kan met de garde of met een handmixer.

Zodra het eimengsel lichtgeel is voeg je de limoncello toe en klop dit goed door.

Zet de kom dan op de pan met water wat tegen de kook aan is en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop dan in ca 5-10 minuten (met de hand of mixer) de limoncello sabayon tot een luchtig zalvige saus.

Het zal gaan binden bij ongeveer 60C, je ziet dat wanneer de saus dikker begint te worden. Klop het nog even goed door en haal het dan direct van de bain-marie af.

Klop de limoncello sabayon nog even goed door en verdeel het over het fruit.

Serveer direct met de gehakte pistachenootjes en een citroenkletskop