Doe alle ingrediënten in een kom en roer dit met een houten lepel totdat alles goed gemengd is

Dek de kom af met plastic en laat het deeg rijzen op een niet te koude plek, bijvoorbeeld op het aanrecht of in de bijkeuken.

Laat het deeg ongeveer 12 uren rijzen, maar langer kan ook. Het deeg is klaar wanneer het in volume verdubbeld is. Dit was bij mij na ongeveer 10 uren het geval, maar het was dan ook een warme dag.

Strooi flink wat bloem op je aanrecht en stort het deeg erop uit. Het deeg is enorm slap en plakt flink, dus voordat je het oppakt doe je ook bloem op je handen of deegschraper.

Vouw nu de zijkanten van het brood naar het midden, draai het een kwartslag en vouw de andere zijkanten ook naar binnen. Herhaal dit eventueel nog een keer zodat er een redelijke deegbal ontstaat. Probeer het met bebloemde handen nog ietsje beter op te bollen en leg het dan op een met bloem bestrooide theedoek.

Vouw de theedoek dicht en laat het deeg nog 2 uren rijzen

Verwarm ondertussen de oven met de Dutch Oven erin voor op 250C. Doe dit minimaal een half uur tot drie kwartier voor het einde van de rijstijd zodat de oven en de pan beide goed heet zijn. Indien je de Lodge Combo Cooker set gebruikt, dan zet je de skillet onderaan en de braadpan er boven op.

Na de 2 uur, zet je de oven open, haal je het deksel van de pan (pas op, gloeiend heet!, zet daarvoor alvast een rooster klaar). Pak je het deeg op door het met de goede kant (niet de naadkant) in je handpalm te houden en leg het deeg dan direct (met de naden naar beneden) in de skillet / Dutch Oven pan.

Snel het deksel erop, oven dicht en laat het 30 minuten bakken.

Haal na 30 minuten het deksel eraf (surprise!) en bak het nog 15-20 minuten af totdat je een prachtige donkere knapperige korst hebt.

Laat het brood op een rooster afkoelen (en de pan ook!)