Haal de room 30 min voor gebruik uit de koelkast en schenk deze in een kom.

Klop met hoge snelheid de room heel stevig, laat 5 minuten staan en klop dan verder

Zodra het mengsel wat geel begint te worden en de slagroom ‘terug begint te lopen’ verlaag je de snelheid en mix je net zolang door totdat er gele korreltjes ontstaan die zich scheidden van een vloeistof (wei/karnemelk mengsel).

Zeef het mengsel en laat het goed uitlekken. Pers de korrels niet samen!

Spoel de korrels nu net zolang totdat ze ‘schoon’ zijn door de korrels in een pot te doen, deze voor ¾ te vullen met ijskoud water (voeg evt 2-3 ijsklontjes toe) en schud de pot 2-3 minuten goed heen en weer. Zeef het mengsel weer en herhaal dit proces een aantal keren totdat de vloeistof die van de boterkorrels afkomt helder is.

Doe de boter in een kom en roer 5 minuten door met een houten spatel, voeg eventueel 1-3% zout toe voor meer smaak. (voeg dit beetje voor beetje toe; het is snel te zout).

Doe de boter in een potje, druk goed aan en sluit luchtdicht af.

De boter is slechts een paar dagen houdbaar in de koelkast. Hoe beter je ‘m afgespoeld hebt, des te beter hij houdbaar is. Heb je de boter gezouten? Dan kun je ‘m nog iets langer bewaren.