Maak de crème één dag van te voren

Zorg dat de boter zacht en op kamertemperatuur is. Week de gelatineblaadjes ca 10 minuten in koud water.

Mix in een kom de eieren, eidooier, suiker en maïzena.

Meng de passievruchtenpuree en citroensap erdoor. Knijp de gelatine zeer goed uit!

Breng in een pan, op een laag vuur en al roerend, het eimengsel voorzichtig aan de kook.

Wanneer het begint binden en dikker wordt haal je de pan van het vuur en voeg je de gelatine toe. Laat de crème iets afkoelen, ca 10 minuten, tot de crème iets onder de 60C is.

Voeg de zachte boter toe en mix dit zeer goed door elkaar tot een homogeen geheel.

Gebruik hiervoor eventueel een blender of keukenmachine.

Schenk het mengsel in een luchtdichte doos en zet minimaal 12 uren in de koelkast om op te stijven.

Gebruik het zoet amandeldeeg (zie elders op Patesserie.com) voor de taartbodem

Beboter de taartvorm van 24 cm (ca 2 cm hoog).

Rol het deeg uit tot ca 2 mm, op een licht met bloem bestoven werkblad.

Doe het deeg in de taartvorm en zet dit 1 uur in de koelkast om goed te koelen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 170C.

Haal de taartvorm uit de koelkast en prik met een vork de bodem van de taart goed in.

Plaats een stuk passend bakpapier op het deeg, voorzichtig tegen de randen aandrukken, zodat het deeg goed op zijn plaats blijft in de oven.

Vul het bakpapier dan met een steunvulling (erwten of rijst), verdeel het goed over de gehele bodem.

Bak de bodem voor ca 20 minuten, totdat het licht gekleurd is.

Haal de taart uit de oven en verwijder de steunvulling en bakpapier (heel voorzichtig!, het deeg is nog zeer zacht en kwetsbaar.)

Is het deeg nog erg licht, doe de vorm dan terug in de oven en bak totdat het een lichte kleur krijgt. Haal dan uit de oven en laat volledig afkoelen.

Vul de volledig afgekoelde taartbodem met de passievruchten crème.

Arrangeer de frambozen in een decoratief patroon daar boven op.

Hou de taart koel tot aan serveren.