Porties: 8
Equipment
- tartelette ringen - Ø 8 cm
Ingrediënten
Voor het tartelette deeg
- 150 gr boter
- 90 gr poedersuiker
- 1 ei
- 3 gr zout
- 250 gr bloem
- 35 gr amandelmeel
Voor de jam-vulling
- 4 eetlepels marmelade
- 3-4 takjes citroenverbena (alleen de blaadjes)
Voor de cremeux
- 1 recept aalbessen cremeux
Voor de topping
- 100 gram eiwit
- 250 gram kristalsuiker
- 50 gram water
Decoratie
- verveine
- rode bessen
Instructies
Voor het deeg
- Meng de boter met de poedersuiker en het zout in een kom, mix tot het crèmig is en voeg dan het ei toe.
- Meng de bloem, het zout en het amandelmeel erdoor en kneed het kort tot een samenhangend deeg.
- Verpak in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten
Vormen / fonceren
- Verwarm de oven voor op 180C en leg de bakringen op een met bakpapier of siliconenmat beklede bakplaat
- Rol het deeg uit tot ca 3 mm dikte en steek er 8 cirkels uit voor de bodem.
- Gebruik het overige deeg om er repen van te snijden voor de zijkanten.
- Leg de deegstukken (bodems en repen) even in de vriezer om aan te vriezen zodat ze goed koud zijn.
- Haal het deeg weer uit de vriezer en druk eerst de randen in de tartelette vorm. Zet de naad stevig vast en druk dan de bodems erin. Druk ook hier de naden goed sluitend aan.
- Prik gaatjes in de bodem en zet ze eventueel nog even in de vriezer totdat ze goed koud zijn.
Bakken
- Verwarm de oven voor op 170°
- Wanneer het tartelette deeg goed koud is kun je het zonder een blindbakvulling bakken. Vertrouw je het niet, bak ze dan wél met een blindbakvulling.
- Bak de tartelettes bakjes 20-25 min gaar en goudbruin en laat ze volledig afkoelen.
Jamvulling
- Snij de blaadjes verveine in kleine reepjes en meng deze door de marmelade.
- Strijk in elk tartelette bakje een dun laagje van deze verveine-sinaasappeljam en zet de tartelettes op een bakplaatje of dienblad welke in de koelkast past.
Aalbessen cremeux
- Maak de cremeux volgens het basis recept. Indien je de cremeux al eerder gemaakt hebt, kun je deze au-bain-marie smelten.
- Giet in elke tartelette cremeux tot aan de rand.
- Zet de tartelettes in de koelkast en laat de vulling volledig opstijven.
Topping: Italiaanse meringue
- Doe de eiwitten in de mengkom van de staande tafelmixer.
- Breng 200 gr suiker met 50 ml water aan de kook tot 120C Begin met het kloppen van de eiwitten als de suikermassa 113C is en zodra de eiwitten schuimig zijn doe je de overige 50 gram kristalsuiker bij de eiwitten.
- Schenk de hete suikersiroop in een dun straaltje bij het schuim. Klop op hoge snelheid totdat de kom weer koud aanvoelt (8-10 minuten) en je een stevige meringue hebt.
- Doe de meringue in een spuitzak met een rond spuitmondje van ca 1 cm
Decoreren
- Decoreer de tartelettes naar eigen inzicht met de Italiaanse meringue, rode bessen en wat losse blaadjes verveine.
Notities
Je kunt de tartelettes in de koelkast 2-3 dagen bewaren. Dek ze wel goed af (evt in een koelkast- of taartdoos, zodat de cremeux niet uit kan drogen.
Je houdt eiwitschuim over, maar het recept is bijna niet kleiner te maken. Van het restant kun je schuimpjes maken of wellicht een paar lekkere macarons?
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!