Equipment
- thermometer
Ingrediënten
- 100 gram aalbessen puree / sap
- 85 gram suiker
- 150 gram boter
- 100 gram ei 2 stuks
- 3 blaadjes gelatine
Instructies
Voorbereiding
- Week de gelatine in koud water, minstens 10 minuten, maar liever wat langer
- Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom of schaal
Aalbessen cremeux maken
- Breng in een kleine steelpan de suiker met de aalbessenpuree aan de kook.
- Klop ondertussen de eieren los in een apart bakje
- Giet, van het vuur af, het aalbessen-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan.
- Verwarm het tot 85C (niet heter, want dan gaan de eieren stollen) zodat het licht gebonden wordt.
- Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter.
- Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine.
- Roer het goed door, bij voorkeur met de staafmixer.
Verwerken of bewaren
- De vloeibare aalbessen cremeux kun je nu verder verwerken volgens het betreffende recept.
- Indien je een stevige cremeux nodig hebt voor vb macaronvulling, dan laat je het volledig opstijven. Roer het even los vlak voor gebruik en doe het over in een spuitzak.
- Cremeux kun je enkele dagen in de koelkast bewaren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!