Porties: 10 personen
Equipment
- 1 bakvorm 24 cm
- bakspray
- spuitzakken
- Steelpan
- thermometer
Ingrediënten
Voor de biscuit
- 2 eieren gesplitst
- 60 gram suiker
- 40 gram bloem
- 10 gram custard (roompoeder)
- 10 gram maizena
- snufje zout
Voor de cremeux
- 50 gram frambozenpuree
- 45 gram suiker
- 75 gram boter
- 50 gram ei (1 stuk)
- 1 blaadje gelatine geweekt in koud water
Voor de swiss meringue botercreme
- 80 gram eiwit
- 160 gram boter
- 160 gram suiker
- 2 tl vanille-extract
Overig
- 100 gram lemoncurd
- enkele verse frambozen gehalveerd
- muntblaadjes, cress of blaadjes verveine voor decoratie
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200C
- Vet de bakvorm in met bakspray
- Week de gelatine in koud water
Biscuit maken
- Klop de eiwitten met de suiker tot een stevige meringue2 eieren, 60 gram suiker
- Voeg de eidooiers toe en mix het kort (5-10 sec) door totdat het net gemengd is.
- Voeg de bloem, maizena, custard en het zout toe en spatel dit kort maar voorzichtig door het eimengsel tot een homogeen en luchtig beslag.40 gram bloem, 10 gram custard (roompoeder), 10 gram maizena, snufje zout
- Verdeel het beslag over de bakvorm en bak de biscuit in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
- Laat de biscuit volledig afkoelen op een taartrooster.
Cremeux maken
- Snij de boter in kleine blokjes en zet apart.
- Roer het ei los
- Breng de frambozenpuree met de suiker aan de kook.50 gram frambozenpuree, 45 gram suiker
- Giet de hete frambozenpuree al roerend bij het losgeklopte ei, doe het terug in de pan en laat het binden (verwarm het tot maximal 85C) en haal de pan dan van de warmtebron.50 gram ei (1 stuk)
- Haal de gelatine uit het water en voeg dat toe aan het frambozenmengsel in de pan en roer het erdoor zodat de gelatine smelt.1 blaadje gelatine
- Giet het warme frambozenmengsel over de boter en laat dit 2-3 minuten staan. Mix het met de staafmixer tot een mooie creme en laat dit afkoelen.75 gram boter
Botercreme maken
- Verwarm de suiker met de eiwitten al roerend en au-bain-marie totdat de suiker volledig is opgelost. Verwarm het niet hoger dan ca 75C80 gram eiwit, 160 gram suiker
- Giet het warme eiwit-suiker mengsel in een kom en mix het tot een stevige meringue.
- Voeg de blokjes boter stuk voor stuk toe, terwijl je blijft mixen. Mix net zolang totdat je een mooie witte botercreme hebt die afgekoeld is tot kamertemperatuur.160 gram boter
- Voeg als laatste de vanille-extract toe en meng het door de botercreme2 tl vanille-extract
- Verdeel de botercreme in twee delen en meng 1 deel met ca 3 el frambozencremeux. Zo heb je drie crèmes: de frambozencremeux, de frambozen botercreme en de vanille botercreme. Doe elke creme in een spuitzak met een rond spuitmondje.
Samenstellen
- Bestrijk de biscuit bodem met een laagje lemoncurd100 gram lemoncurd
- Verdeel de vanille botercreme in dikke doppen over de taartbodem met lemoncurd. Spuit daarna de lichtroze frambozenbotercreme erbij en maak de bodem redelijk vol. Vul de kleine gaatjes tussen die witte en roze doppen crème met kleine doppen frambozencremeux.
- Garneer de taart met halve frambozen en blaadjes munt/verveine of cress.
Notities
Je kunt de taart 2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Zonder decoratie van de frambozen en de munt kun je de taart ook invriezen. Laat deze een nacht voor serveren ontdooien in de koelkast en garneer de taart voor serveren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!