Ga terug
–+ servings

Chocolade zoenen met Amarena kersen

Heerlijke luchtige chocolade traktatie met lekkere amarena kersen, luchtig schuim op een chocolade koekje
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
rusttijd: 1 uur
Gang: Chocolade
Keuken: België, Denemarken, nederland
Porties: 25
Auteur: Tessa Couperus

Equipment

  • 1 thermometer
  • 1 koekjes uitsteker 5 cm ø
  • 1 spuitmondje rond 8mm
  • 1 spuitzak
  • 1 staande mixer
  • 1 Steelpan
  • 1 Kom
  • 1 brede mok (voor het dippen van de chocolade)

Ingrediënten

Voor de koekjes

  • 80 gram boter
  • 40 gram bruine basterdsuiker
  • snuf zout
  • 100 gram bloem
  • 20 gram cacao
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • 0,5 ei

Voor het Italiaanse schuim

  • 180 gram suiker
  • 100 gram eiwit (ongeveer van 3 eieren M)
  • 60 ml siroop van de kersen
  • 7 gram gelatine (ca 4 blaadjes gelatine a 1,6 gram)

Voor de vulling

  • 25 losse amarena kersen
  • maizena

Voor de chocolade laag

  • 500 gram chocolade puur
  • 75 gram cacaoboter

Instructies

Koekjes maken

  • Verwarm de oven voor op 170C (onder en boven warmte)
  • Maak het deeg door de boter met de suiker en een snuf zout te mengen. Voeg daarna het ei toe en zodra dat volledig opgenomen is de bloem met de cacao en het bakpoeder. Kneed het deeg kort door tot een samenhangend deeg en laat ca 60 minuten rusten in de koelkast.
    80 gram boter, 40 gram bruine basterdsuiker, snuf zout, 100 gram bloem, 20 gram cacao, 0,5 theelepel bakpoeder, 0,5 ei
  • Rol het deeg uit tot een dunne lap van 3-4 mm en steek er met de koekjes uitsteker 12-14 rondjes ui. Leg deze deegrondjes op bakpapier op de bakplaat.
  • Bak de koekjes in ca 10 minuten gaar en eventueel met een klein lichtbruin randje.
  • Laat de koekjes volledig afkoelen tot verder gebruik.

Kersen vulling

  • Bind het kersen vocht met maizena tot een soort vlaaivulling dikte. De hoeveelheid maizena die je moet gebruiken hangt van de hoeveelheid lekvocht af.
    maizena
  • Verdeel de kersen over de koekjes en 'plak ze vast' met wat van de vlaaivulling.
    25 losse amarena kersen

Italiaanse meringue maken

  • Week de gelatine in ruim koud water voor minstens 30 minuten.
  • Verdeel de suiker in 20 en 160 gram.
    180 gram suiker
  • Doe de eiwitten in de kom van de mixer en zet de 20 gram suiker bij deze kom.
    100 gram eiwit
  • Doe de 160 gram suiker met de 60 ml kersensiroop in een steelpan en breng dit aan de kook.
    60 ml siroop van de kersen
  • Zodra de suikersiroop 113C is zet je de mixer aan om de eiwitten op te kloppen. Wanneer het eiwit lekker schuimig is doe je de 20 gram suiker erbij en blijf je kloppen.
  • Wanneer de suikersiroop de 118C bereikt, haal je het van de warmte bron en giet je het in een dunne straal langs de kant van je kom bij de het eiwit.
  • Haal de gelatine uit het water en los deze op door te smelten in een pannetje of de magnetron. Giet dit bij de meringue (nog draaiende mixer!).
    7 gram gelatine
  • Klop net zolang totdat je een stevig schuim hebt wat inmiddels koud/kamertemperatuur is.

Samenstellen

  • Doe het eiwitschuim in de spuitzak met het spuitmondje.
  • Spuit mooie torentjes schuim op de koekjes.
  • Laat dit ongeveer een uur drogen.

Chocolade laagje maken en aanbrengen

  • Smelt de chocolade met de cacaoboter.
    500 gram chocolade, 75 gram cacaoboter
  • Tempereer de chocolade en giet het in een brede mok.
  • Doop de chocolade zoenen stuk voor stuk in de getempereerde chocolade en laat ze uitharden op een rooster of een stuk bakpapier.

Notities

Je kunt de chocolade zoenen enkele dagen bewaren op kamertemperatuur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!