Porties: 20
Equipment
- 1 thermometer
- 1 koekjes uitsteker 5 cm ø
- 1 spuitmondje rond 12mm
- 1 spuitzak
- 1 staande mixer
- 1 Steelpan
- 1 Kom
- 1 brede mok (voor het dippen van de chocolade)
Ingrediënten
Voor de koekjes
- 80 gram boter
- 40 gram licht bruine basterdsuiker
- snuf zout
- 100 gram bloem
- 40 gram hazelnootmeel
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 0,5 ei
Voor het Italiaanse schuim
- 200 gram suiker
- 100 gram eiwit (ongeveer van 3 eieren M)
- 60 gram water
- 7 gram gelatine (ca 4 blaadjes gelatine a 1,6 gram)
- 1 eetlepel cacao of meer naar smaak
Voor de chocolade laag
- 500 gram chocolade puur
- 75 gram cacaoboter
- 100 gram gehakte hazelnoten
Instructies
Koekjes maken
- Verwarm de oven voor op 170C (onder en boven warmte)
- Maak het deeg door de boter met de suiker en een snuf zout te mengen. Voeg daarna het ei toe en zodra dat volledig opgenomen is de bloem met het hazelnootmeel en de bakpoeder. Kneed het deeg kort door tot een samenhangend deeg en laat ca 60 minuten rusten in de koelkast.80 gram boter, 40 gram licht bruine basterdsuiker, snuf zout, 100 gram bloem, 40 gram hazelnootmeel, 0,5 theelepel bakpoeder, 0,5 ei
- Rol het deeg uit tot een dunne lap van 3-4 mm en steek er met de koekjes uitsteker 12-14 rondjes ui. Leg deze deegrondjes op bakpapier op de bakplaat.
- Bak de koekjes in ca 10 minuten gaar en eventueel met een klein lichtbruin randje.
- Laat de koekjes volledig afkoelen tot verder gebruik.
Italiaanse meringue maken
- Week de gelatine in ruim koud water voor minstens 30 minuten.
- Verdeel de suiker in 20 en 180 gram.200 gram suiker
- Doe de eiwitten in de kom van de mixer en zet de 20 gram suiker bij deze kom.100 gram eiwit
- Doe de 180 gram suiker met de 60 gram water in een steelpan en breng dit aan de kook.60 gram water
- Zodra de suikersiroop 113C is zet je de mixer aan om de eiwitten op te kloppen. Wanneer het eiwit lekker schuimig is doe je de 20 gram suiker erbij en blijf je kloppen.
- Wanneer de suikersiroop de 118C bereikt, haal je het van de warmte bron en giet je het in een dunne straal langs de kant van je kom bij de het eiwit.
- Haal de gelatine uit het water en los deze op door te smelten in een pannetje of de magnetron. Giet dit bij de meringue (nog draaiende mixer!).7 gram gelatine
- Klop net zolang totdat je een stevig schuim hebt wat inmiddels koud/kamertemperatuur is.
- Spatel als laatste de cacaopoeder door het eiwitschuim.1 eetlepel cacao
Samenstellen
- Doe het eiwitschuim in de spuitzak met het spuitmondje.
- Spuit mooie torentjes schuim op de koekjes.
- Laat dit ongeveer een uur drogen.
Chocolade laagje maken en aanbrengen
- Smelt de chocolade met de cacaoboter.500 gram chocolade, 75 gram cacaoboter
- Tempereer de chocolade en roer daarna de hazelnootstukjes erdoor.100 gram gehakte hazelnoten
- Giet de getempereerde chocolade in een brede mok.Doop de chocolade zoenen stuk voor stuk in de getempereerde chocolade en laat ze uitharden op een rooster of een stuk bakpapier.
Notities
Je kunt de chocolade zoenen enkele dagen bewaren op kamertemperatuur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!