Porties: 10
Equipment
- Bakring 20 cm
- spuitzakken met rond en kartel spuitmondje
- bakpapier
Ingrediënten
- 500 gr kokosdeeg
Voor de tropische vruchten cremeux
- 50 gr topische vruchtenpuree
- 45 gr suiker
- 75 gr boter in kleine blokjes
- 1 ei losgeklopt
- 2 blaadje gelatine
Decoratie
- blokjes tropisch fruit als ananas, nectarine
- blaadjes verveine
- 100 ml slagroom
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 160C, bekleed de bakplaat met bakpapier en vet de bakring goed in
- Week de gelatine in koud water
Tropische vruchten cremeux
- Maak de cremeux door de fruitpuree met de suiker aan de kook te brengen. Giet deze al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan. Verwarm, al roerend, tot 85C zodat het gaat binden.
- Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter. Laat dit staan totdat het afgekoeld, maar nog niet opgesteven, is. Mix het met de garde (of nog beter met de staafmixer) tot een mooie gladde cremeux en doe het in een spuitzak. Laat opstijven totdat het spuitbaar is.
De bodem
- Verdeel het kokosdeeg over de bodem, zorg dat het mooi recht is overal en druk het een klein beetje aan.
- Bak de bodem in 25-30 minuten gaar en goudbruin.
- Laat de bodem iets afkoelen, hal de bakring eraf en laat dan volledig afkoelen.
Samenstellen van de kokostaart
- Klop de slagroom stijf met poedersuiker naar smaak en doe in een spuitzak
- Snij het fruit in kleine blokjes
- Decoreer de taart door er in verschillende diktes en groottes dopjes cremeux en slagroom op te spuiten. Verdeel de fruitblokjes erover en de verveine. Laat nog even een uurtje opstijven in de koelkast voordat je de taart serveert.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!