Ottolenghi’s worteltaart met walnoten

ottolenghi, carrotcake, worteltaart, patesserie


Na het vele reizen is mijn kookstijl veranderd. Vegetarische gerechten staan nu vaker op het menu en zo kwam ik voor inspiratie al snel terecht bij Ottolenghi, die een paar prachtige kookboeken op zijn naam heeft staan. Ook het hoofdstuk bakken is bij hem ruim vertegenwoordigd en zo kwam ik bij deze worteltaart terecht. Iets waar ik altijd wat mijn twijfels over had. Wortelen in zoet gebak? Kan dat lekker zijn? Maar toen ik eens een paar wortelen over had, heb ik het er maar op gewaagd. En wat een verassing! Hij is echt heerlijk en de glazuurlaag van roomkaas maakt hem echt àf. Deze worteltaart is inmiddels een klassieker bij mij in de keuken geworden.

worteltaart met walnoten, patesserie, ottolenghi

Recept: Worteltaart met walnoten

Ingrediënten
Cake
160 gr bloem
½ tl bakpoeder
½ tl zuiveringszout/bakingsoda
1 tl kaneel
¼ tl kruidnagelpoeder
1 ei
1 eidooier
200 gr zonnebloemolie
270 gr suiker
50 gr walnoten, fijngehakt
50 gr kokos, geraspt en gedroogd
135 gr wortel, grof geraspt
2 eiwitten
snuf zout

Glazuur
175 g roomkaas, op kamertemperatuur
70 g boter, op kamertemperatuur
35 g poedersuiker
25 g honing
30 g walnoten, gehakt en licht geroosterd

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 170C. Vet een bakvorm in en bekleed deze, wand en bodem, met bakpapier.
  • Zeef de bloem, bakingsoda, bakpoeder en specerijen. Klop ei en eidooier door elkaar.
  • Klop de suiker en olie door elkaar, 1 minuut, middelste stand.
  • Voeg kloppend op laagste snelheid het eimengsel toe.
  • Meng er de walnoten, kokos en wortel door, gevolgd door het bloemmengsel. Meng niet te lang.
  • Klop de eiwitten met het zout stijf tot stevige pieken.
  • Spatel het rustig in 3 porties door het wortelbeslag. Meng niet te lang. Je mag best nog wat schuim zien.
  • Doe het beslag in de vorm en strijk glad.
  • Bak de worteltaart gaar in 60 minuten en laat hem in de vorm afkoelen. Haal ‘m er koud pas uit.Het glazuur
  • Klop voor het glazuur de roomkaas luchtig en glad.
  • Klop in een andere kom de boter en poedersuiker en honing licht en luchtig.
  • Spatel de mengsels door elkaar.
  • Strijk het glazuur als een gegolfde laag op de worteltaart en bestrooi met noten.

worteltaart met walnoten, patesserie, ottolenghi

 

Ottolenghi’s worteltaart met walnoten
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Oven: 170C Vorm: 20 cm doorsnee Tijd: ca 60 minuten Personen: 6-8
Author:
Recipe type: Cake
Ingredienten
Cake
  • 160 gr bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • ½ tl zuiveringszout/bakingsoda
  • 1 tl kaneel
  • ¼ tl kruidnagelpoeder
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 200 gr zonnebloemolie
  • 270 gr suiker
  • 50 gr walnoten, fijngehakt
  • 50 gr kokos, geraspt en gedroogd
  • 135 gr wortel, grof geraspt
  • 2 eiwitten
  • snuf zout
Glazuur
  • 175 g roomkaas, op kamertemperatuur
  • 70 g boter, op kamertemperatuur
  • 35 g poedersuiker
  • 25 g honing
  • 30 g walnoten, gehakt en licht geroosterd
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor. Vet een bakvorm in en bekleed deze, wand en bodem, met bakpapier.
  2. Zeef de bloem, bakingsoda, bakpoeder en specerijen. Klop ei en eidooier door elkaar.
  3. Klop de suiker en olie door elkaar, 1 minuut, middelste stand.
  4. Voeg kloppend op laagste snelheid het eimengsel toe.
  5. Meng er de walnoten, kokos en wortel door, gevolgd door het bloemmengsel. Meng niet te lang.
  6. Klop de eiwitten met het zout stijf tot stevige pieken.
  7. Spatel het rustig in 3 porties door het wortelbeslag. Meng niet te lang. Je mag best nog wat schuim zien.
  8. Doe het beslag in de vorm en strijk glad.
  9. Bak de worteltaart gaar en laat hem in de vorm afkoelen. Haal ‘m er koud pas uit.
  10. Klop voor het glazuur de roomkaas luchtig en glad.
  11. Klop in een andere kom de boter en poedersuiker en honing licht en luchtig.
  12. Spatel de mengsels door elkaar. Strijk het glazuur als een gegolfde laag op de worteltaart en bestrooi met noten.

Bron: “Het kookboek” van Ottolenghi

De nieuwste recepten voortaan in je email?
Schrijf je hier in:
Delivered by FeedBurner

Voor dit recept gebruikte ik de volgende materialen:

Deze pagina bevat één of meerdere affiliate links, meer info daarover vind je hier (Disclaimer).

6 reacties

  1. Ziet er heerlijk uit klinkt ook goed maarrrrrrr wat een werk. 😉

    1. Dat valt wel mee hoor Gerard, maar als ik hem voor je moet maken, dan hoor ik het graag van je ;-).

  2. Heerlijk, niet erg veel werk hoor.

    1. Het blijft ook een van mijn favorieten Tiny!

  3. Wat wordt er bedoeld met 2 eiwitten? alvast bedankt!

    1. Hoi Tim, daarmee bedoel ik dat twee eieren gebruikt. Van deze twee scheidt je het rauwe eiwit en de dooiers. In dit recept gebruik je die twee rauwe eiwitten dus en je kunt ook een van de dooiers gebruiken in dit recept (zie ingredientenlijst). Je zult dus 1 eidooier overhouden. Die kun je in een ander recept gebruiken en desnoods invriezen voor als je een recept nodig hebt waarbij je alleen een rauw eidooier nodig hebt.

Geef een reactie