Porties: 8
Equipment
- 1 taartring van 20cm diameter
- bakpapier
- deegroller
Ingrediënten
Voor het deeg
- 75 gram boter
- 45 gram poedersuiker
- 1 eidooier
- snuf zout
- 125 gram tarwebloem
- 20 gram amandelmeel
Voor de frangipane
- 50 gram boter
- 50 gram suiker
- 50 gram amandelmeel
- 1 ei
- 1 el rum
- 2 tl vanille extract
Voor de peren
- 3-4 peren
- 1 liter water
- 300 gram suiker
- 0,5 citroen (alleen het sap)
- 1 vanille stokje
Decoratie
- amandelschaafsel
- abrikozenjam
- poedersuiker
Instructies
Deeg maken
- Meng de boter met de poedersuiker en het zout in een kom, mix tot het crèmig is en voeg dan de eidooier toe.
- Meng de bloem, het zout en het amandelmeel erdoor en kneed het kort tot een samenhangend deeg.
- Rol uit tot een platte plak, verpak in plasticfolie en laat het in de koelkast opstijven en rusten.
Peren stoven
- Schil de peren, halveer ze en haal de klokhuizen eruit.
- Breng het water met de suiker, het citroensap en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Voeg de peren toe en stoof deze in ca 20 minuten zacht (maar nog wel zo stevig dat ze niet uit elkaar vallen).
Frangipane maken
- Doe het amandelmeel met de suiker in de kom van je standmixer. Gebruik hiervoor het vlinder-opzetstuk en niet de garde. Je kunt het ook in een keukenmachine zoals de Magimix maken, dan gebruik je het grote mes.
- Draai de mixer op een lage stand en voeg het ei toe. Zodra dit goed gemend is met het amandelmeel kun je de boter in stukjes toevoegen. Schraap halverwege de zijkanten van de kom los en meng alles goed door elkaar, maar draai het niet te luchtig. Roer als laatste de vanille en de rum erdoor.
Samenstellen
- Verwarm de oven voor op 180C
- Rol het deeg uit en steek daar met de taartring de bodem uit. Snij mooie lange repen voor de zijkant en zet die aan de binnenkant tegen de taartring aan op de taartbodem. Druk de naden goed dicht en prik de bodem goed in.
- Verdeel de frangipane over de taartbodem.
- Snij de peren in dunne plakken maar hou ze wel tegen elkaar aan zodat je de halve peren in zijn geheel in de taartvorm op de frangipane kunt leggen. Druk ze licht aan.
- Bestrooi de taartrand rondom met het amandelschaafsel.
Bakken
- Bak de taart in ca 45 minuten gaar en mooi goudbruin van kleur. Haal de taart daarna uit de oven en laat deze op een taartrooster afkoelen voordat je de taartring eraf haalt.
Decoreren en serveren
- Verwarm wat abrikozenjam met een klein scheutje water en bestrijk hiermee de taart en de peren voor een mooie glans. Bestrooi de rand met poedersuiker voor een decoratief effect.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!