Cannelé is een heerlijke specialiteit uit de Bordeaux (Frankrijk) en een echte klassieker uit de franse patisserie. Krokant aan de buitenkant en zacht custard achtig aan de binnenkant
Verwarm ca 200 gram van de melk met de vanille tot aan het kookpunt, zet het vuur uit, doe doe boter erbij en dek de pan af met een deksel. Laat zo ca 5 minuten staan.
Meng ondertussen in een kom de bloem met de suiker en de resterende koude melk.
Voeg de warme melk toe en zorg voor een klontvrij beslag
Roer het ei, de dooier en de rum erdoor. Dek het af en zet het in de koelkast.
Laat het beslag 24-48 uur rusten
Bakken
Verwarm de oven voor op 220C
Vet de vormpjes goed in met boter, doe het desnoods 2 keer
Vul de vormpjes met het koude beslag tot ca 0,5 cm onder de rand
Bak de cannelés 20 minuten op 220C en daarna nog ca 40 minuten op 175C
Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!