Ga terug
+ servings
pecan pavlova, een mokka schuimgebakje gedecoreerd met chocolade

Pecan Pavlova's, een heerlijk mokka schuim gebakje

Prachtige schuimgebakjes met pecannoten, mokkacrème en chocolade. Een heerlijk gebakje of een fantastische afsluiter van een diner
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
baktijd: 20 minuten
Totale tijd: 1 uur 35 minuten
Gang: Dessert, gebak, Taart
Keuken: australie, nederland, nieuw zeeland
Porties: 8
Auteur: Tessa Couperus

Equipment

  • spuitzakken
  • rond spuitmondje
  • kartel spuitmondje van 1 cm
  • bakpapier

Ingrediënten

Schuimbodem

  • 100 gram pecannoten ongeroosterd
  • 75 gram eiwit
  • 50 gram kristalsuiker
  • 75 gram poedersuiker
  • 15 gram bloem

Voor de mokka creme

  • 1/2 recept banketbakkersroom
  • 1 eetlepel mokka extract
  • 250 gram boter
  • 50 gram witte basterdsuiker

Decoratie

  • 75 gram pecannoten geroosterd en fijn gehakt
  • 250 gram pure chocolade
  • 8 chocolade balletjes (maltesers oid)

Instructies

Voorbereiding (kan een 1-2 dagen van te voren)

  • Maak de banketbakkersroom en laat deze afkoelen en opstijven
  • Maak de mokka extract
  • Rooster de pecannoten voor de decoratie en hak deze fijn

Schuimbodems bakken (kan 1-2 dagen van te voren)

  • Verwarm de oven voor op 160C
  • Teken 8 cirkels van 8 cm op het bakpapier, draai het papier om en leg het op de bakplaat
  • Klop de eiwitten in een vetvrije kom met de garde (van de keukenmachine) los en luchtig. Voeg de kristalsuiker toe en klop het eiwit op tot een stevig schuim.
  • Meng de poedersuiker met de bloem en spatel dit door het eiwitschuim
  • Spatel de ongeroosterde en fijngehakte pecannoten (100gram) door het eiwitschuim en doe het schuim dan in een spuitzak met een rond spuitmondje
  • Spuit het schuim in de cirkels op de bakplaat. Begin vanuit het midden, maak een spiraal totdat de cirkel volledig gevuld is.

Bakken

  • Bak de schuimbodems in 20 minuten gaar en droog.
  • Haal ze van het bakpapier een laat ze op een rooster afkoelen

Maak de mokka crème

  • Klop de boter met de witte basterdsuiker in een keukenmachine (met de vlinder) tot een luchtige botercrème
  • Voeg de banketbakkersroom in kleine delen toe en mix de crème op middelmatige stand in ca 10 minuten lucht en zacht.
  • Voeg het mokka-extract (naar smaak) toe en meng dit er goed door.
  • Doe de creme in een spuitzak met een rond spuitmondje

Samenstellen

  • Spuit op elke schuimbodem 7 doppen mokka creme langs de kant van de bodem. Laat het midden vrij.
  • Zet de schuimbodems ca 1 uur in de vriezer, bewaar de resterende creme op kamertemperatuur.

Decoreren

  • Smelt de chocolade au-bain-marie, verdun deze eventueel met wat extra cacaoboter. Doe de chocolade in een kom welke breed genoeg is om de taartbodems in te kunnen dippen.
  • Haal de schuimbodems uit de vriezer en doop ze met de kant van de mokka crème in de chocolade, zover zodat de mokka creme bijna volledig in chocolade gehuld is. Laat even uitdruppen, zet op een rooster en bestrooi direct met pecannoten voordat de chocolade uithard. Pak daarna de volgende bodem.
  • Spuit in het midden nog een toef mokka-crème met een kartelspuitmondje in de spuitzak en decoreer met een chocolade bolletje.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!