Maak de banketbakkersroom en laat deze afkoelen en opstijven
Maak de mokka extract
Rooster de pecannoten voor de decoratie en hak deze fijn
Schuimbodems bakken (kan 1-2 dagen van te voren)
Verwarm de oven voor op 160C
Teken 8 cirkels van 8 cm op het bakpapier, draai het papier om en leg het op de bakplaat
Klop de eiwitten in een vetvrije kom met de garde (van de keukenmachine) los en luchtig. Voeg de kristalsuiker toe en klop het eiwit op tot een stevig schuim.
Meng de poedersuiker met de bloem en spatel dit door het eiwitschuim
Spatel de ongeroosterde en fijngehakte pecannoten (100gram) door het eiwitschuim en doe het schuim dan in een spuitzak met een rond spuitmondje
Spuit het schuim in de cirkels op de bakplaat. Begin vanuit het midden, maak een spiraal totdat de cirkel volledig gevuld is.
Bakken
Bak de schuimbodems in 20 minuten gaar en droog.
Haal ze van het bakpapier een laat ze op een rooster afkoelen
Maak de mokka crème
Klop de boter met de witte basterdsuiker in een keukenmachine (met de vlinder) tot een luchtige botercrème
Voeg de banketbakkersroom in kleine delen toe en mix de crème op middelmatige stand in ca 10 minuten lucht en zacht.
Voeg het mokka-extract (naar smaak) toe en meng dit er goed door.
Doe de creme in een spuitzak met een rond spuitmondje
Samenstellen
Spuit op elke schuimbodem 7 doppen mokka creme langs de kant van de bodem. Laat het midden vrij.
Zet de schuimbodems ca 1 uur in de vriezer, bewaar de resterende creme op kamertemperatuur.
Decoreren
Smelt de chocolade au-bain-marie, verdun deze eventueel met wat extra cacaoboter. Doe de chocolade in een kom welke breed genoeg is om de taartbodems in te kunnen dippen.
Haal de schuimbodems uit de vriezer en doop ze met de kant van de mokka crème in de chocolade, zover zodat de mokka creme bijna volledig in chocolade gehuld is. Laat even uitdruppen, zet op een rooster en bestrooi direct met pecannoten voordat de chocolade uithard. Pak daarna de volgende bodem.
Spuit in het midden nog een toef mokka-crème met een kartelspuitmondje in de spuitzak en decoreer met een chocolade bolletje.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!