Porties: 8
Equipment
- Tulbandvorm (2,4 liter)
- (meng) kom om het deeg in te laten rijzen
- huishoudfolie of iets anders om de kom tijdens het rijzen af te dekken
- 2 steelpannen
Ingrediënten
Deeg
- 450 gram patentbloem
- 9 gram zout
- 7 gram droge gist
- 20 gram suiker
- 1 ei op kamertemperatuur
- 225 ml melk op kamertemperatuur
- 60 gram boter op kamertemperatuur
Karamelsaus
- 110 ml slagroom
- 130 gram suiker
- 20 gram honing
- 20 ml water
- 80 gram boter
- snuf zout
- 75 gram pecannoten grof gehakt
Overig
- 100 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1,5 tl kaneel
- boter om in te vetten
Instructies
Deeg maken
- Doe de bloem met het zout, de gist, de suiker in een kom en meng door elkaar.
- Voeg het ei en de melk toe en kneed in ca 10 minuten tot een soepel brooddeeg.
- Voeg als laatste de zachte boter toe en kneed het in het deeg totdat het volledig opgenomen is en je een vliesje van het deeg kunt trekken.
- Bol het deeg op en doe het in een met olie ingevette kom.
1e rijs
- Dek de kom met het deeg af en laat het deeg in ca 1 uur rijzen totdat het verdubbeld is
Karamelsaus maken
- Maak ondertussen de karamelsaus door in 1 steelpan de room te verwarmen en in een andere steelpan de suiker, het water en de honing aan de kook te brengen.
- Kook het suikermengsel op middelhoog vuur tot het goudbruin is.
- Zet het vuur laag en voeg de warme room toe. Pas op, het zal flink gaan bruisen en omhoog komen en is goed heet!
- Roer voorzichtig door totdat je een gladde egale karamelsaus hebt.
- Haal de karamelsaus van het vuur en roer er de fijngehakte pecannoten door. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Voorbereiden om te bakken
- Vet de tulbandvorm in met boter.
- Verdeel de helft van de pecan karamel saus over de bodem van de tulband vorm.
- Meng in een kom of diep bord de basterdsuiker met de kaneel.
Brood vormen
- Wanneer het brooddeeg voldoende gerezen is, verdeel je het deeg in kleine stukjes ter grote van een druif.
- Bol de kleine stukjes deeg op en wentel ze allemaal door de kaneel-basterdsuiker.
- Doe de helft van de broodbolletjes in de vorm.
- Verdeel de rest van de pecan karamelsaus over die brood bolletjes.
- Doe daarna de rest van de broodbolletjes in de vorm.
2e rijs
- Dek de tulbandvorm af met folie en laat deze op een warme plek nog 45 minuten rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180C
Bakken
- Bak het monkey bread n ca 40 minuten gaar en goudbruin. Indien de bovenkant te snel gaat en dus te donker wordt, kun je dat afdekken met aluminiumfolie.
Serveren
- Laat het monkey bread na het bakken nog ca 5 minuten in de vorm zitten, voordat je het eruit haalt.
- Stort het nog warme monkey bread op een bord.
- Je kunt het brood daarna warm of op kamertemperatuur serveren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!