Equipment
- Steelpan
- staande mixer
- bakpapier
- Spuitzak met verschillende spuitmondjes
Ingrediënten
- 220 gr kristalsuiker
- 140 gr water
- 14 gr glucose
- 80 gr eiwit
- 12 gr gelatine
Om te bestrooien
- poedersuiker
- maizena
- kokos
Optioneel
- smaakmakers naar keuze cacaopoeder, rozenwater, likeur, matcha, vanille
Instructies
Voorbereiding
- Week de gelatine in koud water
- Zet een bakplaat met bakpapier klaar
- Meng de poedersuiker met de maizena en strooi de helft op het bakpapier, je kunt hier ook kokos of cacaopoeder voor gebruiken
- Leg de spuitzakken klaar met verschillende spuitmondjes of gebruik een opzetstuk waarmee je spuitmondjes kunt wisselen
Marshmallow maken
- Zet 20 gram van de suiker apart
- Doe de rest van de suiker met de glucose en het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
- Zodra je suikersiroop 113C is zet je de mixer aan met daarmee de eiwitten en de 20 gram suiker. Dit laat je op middelhoge stand opkloppen
- Wanneer de suikersiroop 120C is haal je het van het vuur (pas op heet!) en giet je dit, al kloppend, in een dikke doorgaande straal bij het eiwitschuim
- Voeg de gelatine toe en eventuele smaakmakers en klop net zolang door totdat de kom koud (kamertemperatuur) aanvoelt
- Doe het marshmallow mengsel in de spuitzak en spuit op het bestrooide bakpapier dopjes, rozetjes, lange repen of welke vorm je ook maar wil. Bestrooi ook de bovenkant met de gekozen decoratie (cacao, kokos of gewoon poedersuiker/maizena)
- Laat minimaal 2 uren drogen voordat je het gaat snijden
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!