Equipment
- Steelpan
- staande mixer
- bakpapier
Ingrediënten
- 275 gr kristalsuiker
- 175 gr water
- 18 gr glucose
- 100 gr eiwit
- 15 gr gelatine
- 15 gr cacaopoeder
- 50 gr maizena
- 50 gr poedersuiker
Instructies
Voorbereiding
- Week de gelatine in koud water
- Zet een bakplaat met bakpapier klaar
- Meng de poedersuiker met de maizena en strooi de helft op het bakpapier
Marshmallow maken
- Zet 25 gram van de suiker apart
- Doe de rest van de suiker met de glucose en het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
- Zodra je suikersiroop 113C is zet je de mixer aan met daarmee de eiwitten en de 25 gram suiker. Dit laat je op middelhoge stand opkloppen
- Wanneer de suikersiroop 120C is haal je het van het vuur (pas op heet!) en giet je dit, al kloppend, in een dikke doorgaande straal bij het eiwitschuim
- Voeg de gelatine toe en klop net zolang door totdat de kom koud (kamertemperatuur) aanvoelt
- Spatel de cacao erdoor, kies er zelf voor of je een marmerpatroon wil of er volledig doorheen mengt
- Stort het mengsel op het bakpapier (eventueel in de vorm), bestrooi het royaal met poedersuiker/maizena en druk eventueel nog wat plat of in de juiste vorm
- Laat minimaal 2 uren drogen voordat je het gaat snijden
Notities
De je marshmallow schuim ook eens in een spuitzak en maak er mooi figuurtjes mee
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!