Porties: 25
Ingrediënten
Voor het soezendeeg
- 1,6 dl water
- 3 gr suiker
- 70 gr boter
- snuf zout
- 15 gr melkpoeder
- 90 gr bloem
- 3 hele eieren (ca 160 gram) en 1 extra indien je deeg meer ei kan opnemen
Voor het krokante laagje
- 75 gr bloem
- 75 gr witte basterdsuiker
- 75 gr boter
Instructies
Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 240C. Vet een ovenplaat in of bekleed hem met bakpapier of een siliconen bakmat.
Krokante deeg maken
- Meng de ingredienten voor het krokante deeg en kneed het kort tot een samenhangend deeg.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 2-3 mm, leg het op bakpapier en zet het in de koeling om op te stijven zodat je het goed uit kunt steken.
Soezendeeg maken
- Schenk in een steelpan het water, de melkpoeder, de suiker, het zout en de boter. Laat alle boter smelten en breng dit aan de kook.
- Haal de pan van het vuur.
- Strooi (evt beetje bij beetje) de bloem erbij, roer ondertussen flink met de spatel om klontjes te voorkomen.
- Zet de pan, zodra alle bloem erdoor gemengd is, weer terug op het vuur en roer het mengsel goed met een spatel 3-5 minuten door om het soezendeeg ‘droog’ te roeren en de bloem te laten garen.
- Doe het soezendeeg, zodra het een compacte bal is en begint 'te zweten', in de mengkom van de keukenmachine, draai het deeg los en laat de stoom ontsnappen.
- Voeg een voor een de eieren toe totdat je een soezendeeg hebt wat voorzichtig in een v-vorm van je spatel afloopt.
- Schep het deeg in een spuitzak en spuit het soezendeeg in doppen van 3-4 cm op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, aangezien de tijgersoezen rijzen tijdens het bakken.
Samenstellen
- Haal je deeg voor de krokante laag uit de koelkast en steek er rondjes uit die net iets kleiner zijn dan de net opgespoten doppen soezendeeg. Leg op elk bolletje soezendeeg een plakje van het krokante deeg. Zodra het vast zit is het voldoende, je hoeft het niet aan te drukken.
Bakken
- Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 160C
- Bak de tijgersoezen gaar en goudbruin in de oven. Voor deze tijgerssoezen is de baktijd ca 30 minuten.
- Laat in de laatste 10 minuten van de baktijd wat stoom uit de oven ontsnappen (doe dit niet te vroeg, dan storten je soezen weer in) en controleer of je soezen ook van de binnenkant goed droog zijn voor je ze uit de oven haalt. v
- Laat de soezen volledig afkoelen op een rooster alvorens ze te vullen met de vulling naar wens (slagroom, banketbakkersroom of cremeux).
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!