Equipment
- thermometer
Ingrediënten
- 100 gr bloedsinaasappelsap plus 1 tl zest
- 85 gr suiker
- 150 gr boter
- 100 gr ei 2 stuks
- 3 blaadjes gelatine
Instructies
Voorbereiding
- Week de gelatine in koud water, minstens 10 minuten, maar liever wat langer
- Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom of schaal
Bloedsinaasappel cremeux maken
- Breng in een kleine steelpan de suiker met het sap en de zest van de bloedsinaasappel aan de kook.
- Klop ondertussen de eieren los in een apart bakje
- Giet, van het vuur af, het bloedsinaasappel-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan.
- Verwarm het tot 85C (niet heter, want dan gaan de eieren stollen) zodat het licht gebonden wordt.
- Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter.
- Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine.
- Roer goed door en voeg indien nodig wat kleurstof toe voor de juiste kleur. Gebruik het voor het recept waar je het voor nodig hebt
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!