Porties: 40
Equipment
- hapjespan
- ovenschaal of bord
- Huishoudfolie
- weegschaal
- 2 platte schalen met opstaande rand (bv bakplaat )
- diep bord
- staafmixer
Ingrediënten
- 6 gr gelatine
- 60 gr boter
- 90 gr bloem
- 300 gr runderbouillon weer afgekoeld
- 225 gr chorizo in blokjes van ca 1 cm
- 60 gr rode paprika in stukken
- 1 tl gerookte paprika poeder (dulce of picante naar smaak)
- 2 bosuitjes fijn gehakt
Voor de paneerlaag
- 50 gr bloem
- 175 gr paneermeel
- 200 gr eiwit
Instructies
Voorbereidingen
- Week de gelatine in koud water (minstens 30 minuten)
- Zet alle ingredienten klaar
- Bak in een hapjespan de blokjes chorizo in een paar minuten aan, zodat deze gemakkelijker te pureren is. Wacht totdat al het evt vocht uit de chorizo is verdampt en de chorizo iets uitbakt. Let op, de chorizo hoef je bruin te bakken.
- Doe de chorizo in een kom voor de staafmixer. Laat 1 el vet in de hapjes pan zitten, de rest van het vet kan weg.
- Doe de paprika, het paprikapoeder en de bouillon bij de chorizo en pureer het met de staafmixer.
Salpicon maken
- Maak de roux: Smelt de boter in de hapjespan en voeg in één keer de bloem toe. Roer goed met een rubberen spatel om de ingredienten te mengen. Gedurende 3 minuten zachtjes laten bakken om de bloem te garen.
- Voeg de afgekoelde chorizo bouillon in één keer toe en meng het geheel al roerende tot een samenhangende massa die loskomt van de bodem en licht begint te glanzen.
- Haal de pan van het vuur en doe de gelatine blaadjes erbij. Roer goed door en laat 1 minuut verder afkoelen.
- Voeg de bosuitjes toe en meng alles goed doorelkaar met een rubberen spatel. Proef en indien nodig kun je het verder op smaak maken met zout en peper.
- Doe de salpicon over een platte ovenschaal en dek het af met huishoudfolie. Plaats een nacht in de koelkast om volledig op te kunnen stijven.
Bitterballen draaien
- Portioneer de salpicon in porties tussen de 15-18 gram voor een mooie bitterbal.
- Rol die porties salpicon tot mooie egale en ronde ballen die geen scheurtjes hebben of uitstekende vulling.
Bitterballen paneren
- Zet je paneerlijntje alvast klaar in de volgende volgorde: 1 platte schaal met opstaande rand met een laag bloem, 1 diep bord met eiwit en 1 plaat met opstaande rand met een laaag paneermeel.
- Haal de bitterballen eerst door de bloem, dan door het eitwit en daarna door de paneermeel. Voor een goede paneerlaag moet je ze 2x paneren dus haal je ze daarna nog een keer door het eiwit en de paneermeel.
Bitterballen bewaren en frituren
- Doe de bitterballen daarna in de vriezer en laat ze volledig bevriezen. Bevroren bitterballen fituren beter dan ontdooide.
- Bak de bitterballen in frituurolie van 180C in ca 3 minuten goudbruin en heet
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!