Porties: 8
Equipment
- bakvorm 22 cm rond
- hakmolentje, blender, keukenmachine of elektrische koffiemaler
Ingrediënten
Bodem:
- 200 g havermout
- 30 g lichtbruine kristalsuiker
- 100 g plantaardige bakboter gesmolten
- 8 gr vanille suiker
- snufje zout
- snufje kaneel
Vulling:
- 750 g dikke sojakwark bijv. Alpro Go On of het ‘quarkalternative’ van Provamel
- 250 g kokosyoghurt
- sap en geraspte schil van 1 grote biologische citroen
- 100 g lichtbruine kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker
- 85 g custardpoeder
- 1 tl bakpoeder
- 125 g plantaardige bakboter gesmolten
Garnering:
- roodfruit naar keuze
- poedersuiker
- eetbare bloemen
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de rand in met plantaardige boter.
Bodem
- Maal de havermout fijn in een hakmolentje, keukenmachine of koffiemaler. Voeg de suiker, boter, vanillesuiker, het zout en de kaneel en meng tot een deeg. Druk dit uit op de bodem van de springvorm.
Cheesecake laag
- Meng vervolgens in een grote kom de sojakwark, kokosyoghurt, het citroensap en de citroenrasp, de suiker en vanillesuiker. Voeg het custardpoeder en bakpoeder toe en meng goed tot je geen klontjes meer ziet. Giet een klein deel van het kwarkmengsel bij de gesmolten boter en meng goed door. Roer het botermengsel vervolgens door de rest van het kwarkmengsel.
Bakken
- Bak de cheesecake 55-60 minuten, tot de taart mooi gerezen is en er goudgeel uitziet. Schakel de oven uit en laat de taart 5-10 minuten staan voordat je hem uit de oven haalt.
Serveren
- Laat helemaal afkoelen en bewaar in de koelkast. Serveer met roodfruit, bestuif met poedersuiker en decoreer met eetbare bloemen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!