Porties: 20 stuks
Equipment
- Bakplaat bekleed met bakpapier of silconen bakmat
- mixer of keukenmachine
- spuitzak met rond spuitmondje
- kom en pan met water voor au-bain-marie
- spuitzak met rond spuitmondje
Ingrediënten
- 100 gr eiwit ca 3 eieren (M)
- 75 gr kristalsuiker
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr kristalsuiker
- 20 gr bloem
- 50 gr geschaafde amandelen
Vulling
- 125 gr boter kamertemperatuur
- 125 gr banketbakkersroom (afgekoeld)
- 30 gr poedersuiker
Decoratie
- 150 gr chocolade
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 170C
- Bekleed de bakplaat met de bakmat of bakpapier
- Leg de spuitzak met het ronde spuitmondje klaar
Beslag maken
- Meng de amandelmeel met de 100 gr suiker en de bloem en zet apart
- Klop de eiwitten stijf met de 75 gr suiker
- Spatel het amandelmengsel (broyage) door de eiwitten tot een homogeen beslag en doe dit in de spuitzak
- Spuit gelijkmatige staafjes beslag van ca 7 cm lengte op de bakplaat
- Knijp in je hand het amandelschaafsel wat kleiner en strooi dat over de staafjes beslag
Bakken
- Bak de bokkenpootjes in ca 20 minuten gaar en goudbruin
- Haal na het bakken het bakpapier met de bokkenpootjes van de bakplaat af en leg op een rooster om volledig af te koelen
Vullen en afwerken
- Klop de boter met de poedersuiker tot een lichte botercreme en voeg dan in delen de banketbakkersroom toe en doe dit in de spuitzak
- Zoek steeds 2 koekjes helften bij elkaar die goed passen. Spuit een laagje vanille creme op het ene koekje en druk de andere er voorzichtig op. Zet de schaal met koekjes even in de koelkast.
- Tempereer de chocolade volgens de methode die jij het handigste vind en doop de koekjes met beide kanten door de chocolade
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!