Ga terug
+ servings
Tropische vruchten Charlotte

Tropische vruchten Charlotte

Een heerlijk fris en zomerse Charlotte die je zowel als taart als dessert kunt serveren
Voorbereidingstijd: 35 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
4 uur
Totale tijd: 4 uur 45 minuten
Gang: Dessert, Taart
Porties: 8
Auteur: Tessa Couperus

Equipment

  • Bakring 20 cm
  • 2x Bakplaat bekleed met bakpapier of silconen bakmat
  • bakring 18 cm
  • spuitzak met rond spuitmondje van ca 1 cm
  • Plat serveerbord

Ingrediënten

Voor de biscuit

  • 5 eieren gesplitst
  • 150 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 25 gr maizena
  • 25 gr custard (roompoeder)
  • poedersuiker om te bestrooien

Voor de tropische vruchten bavarois

  • 300 gr puree van tropische vruchten
  • 500 gr slagroom
  • 2 el poedersuiker
  • 4 blaadjes gelatine

Voor de geleilaag

  • 150 gr tropisch fruit puree
  • 1 el suiker
  • 2 blaadjes gelatine

decoratie

  • tropisch fruit naar keuze

Instructies

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200C. Leg de bakplaten met het bakpapier klaar. Leg de spuitzak met een rond spuitmondje van 1 cm klaar.
  • Zet op 1 van de bakpapiertjes lange strepen van 9 cm uit elkaar zodat je daar straks in een mooie rechte lijn de charlotte rand kunt spuiten. Zorg ervoor dat de strepen duidelijk zijn en leg het papier met de geschreven kant naar onderen op de bakplaat.
  • Leg de gelatine in koud water te weken voor zowel de bavarois als de gelei laag

Bak de biscuits

  • Klop het eiwit met de suiker tot een stevig schuim, waarbij de suiker volledig is opgelost.
  • Mix kort de eidooiers erdoor heen en spatel het bloem-maizena mengsel erdoor.
  • Doe ongeveer 1/3 van het bescuitbeslag op de bakplaat met het onbeschreven bakpapiertje en smeer dit uit in een dunne laag van ca 2-3 mm (het zal niet de hele bakplaat vullen).
  • Zet deze bakplaat in de oven en bak deze plaat biscuit in ca 7-8 minuten gaar.
  • Doe ondertussen de rest van het biscuitbeslag in de spuitzak en spuit op de andere bakplaat banen van 8-10 cm hoog(tussen de lijnen) die elkaar nét raken. Maak twee van deze 'gestreepte banen over de hele lengte van de bakplaat' totdat je beslag op is. Bestrooi rijkelijk met poedersuiker, laat even staan en bestrooi ze dan nog een keer met poedersuiker. Bak deze langevingerbiscuit banen in ca 8-10 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat beide biscuits op het bakpapier op een rooster afkoelen tot gebruik

Maak de tropische vruchten bavarois

  • Klop de slagroom lobbig met de suiker
  • Los de gelatine in een beetje tropische vruchtenpuree op door het te verwarmen, meng dit bij de rest van de tropische vruchten puree
  • Spatel de tropische vruchtenpuree door de slagroom en zet apart (niet te lang want dat gaat het al opstijven)

Samenstellen

  • Zet de 20cm taartring op een plat serveerbord of taartplateau.
  • Steek met de 18 cm taartring 2 ronde taartbodems uit de plaat platte biscuit
  • Haal de lange vingers biscuit van het bakpapier en zet deze aan de binnenkant van de vorm. Zorg dat het rondom goed stevig aansluit en snij het teveel eventueel weg.
  • Leg 1 van de 18cm taartbodems op de bodem tussen de lange vingers ring in.
  • Vul dit met ongeveer de helft van de bavarois
  • Druk de 2e biscuitbodem erin en vul met de rest van de bavarois. Strijk glad en laat in de koelkast opstijven (ca 4 uren)

De gelei laag

  • Zodra de bavarois is opgesteven kun je de gelei laag erop maken.
  • Verwarm hiervoor de fruitpuree met de suiker totdat deze opgelost is. Voeg de gelatine toe en laat iets afkoelen.
  • Schenk de gelei voorzichtig op de bavarois en laat opstijven in de koelkast

Decoreren en serveren

  • Haal voorzichtig de bakring om de charlotte vandaan.
  • Vul de bovenkant van de charlotte met tropisch fruit. Je kunt hiervoor allemaal blokjes ananas, mango etc gebruiken. Voor een mooi effect kun je dunne repen van de mango of ananas snijden en deze als rolletjes op de taart zetten. Voor een fraai effect deed ik er ook nog wat 'waaiers' nectarine bij, wat frambozen en verveine voor de kleur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!