Voorbereidingen

Biscuit maken

• Bak de biscuit op de bakplaat volgens de instructies. Maak er een mooie dunne laag van die ongeveer 2-3 mm dik is. Laat de biscuit op het bakpapier afkoelen en snij er dan 2 circels uit van 18cm diameter

Banketbakkersroom maken

• Maak een papje van de custard, de suiker en een scheutje melk. Schraap de vanillepeul uit en doe het merg bij de rest van de melk.
• Breng de melk aan de kook. Voeg wat hete melk bij het custardpapje en schenk dat, al roerend, terug in de pan. Laat ca 2-3 minuten voorzichtig doorkoken en binden.
• Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat volledig afkoelen

Samenstellen van de taart

Zwitsere room maken

• Week de gelatine in koud water
• Roer de banketbakkersroom los en klop in een andere kom de slagroom stevig.
• Smelt de gelatine in een pannetje op het vuur of in de magnetron en roer het door de banketbakkersroom. Spatel de slagroom in delen door de banketbakkersroom en meng totdat je een mooie egale vanille creme hebt. Doe in een spuitzak.

Opbouw van de taart

• Leg een taartkarton van 20cm op een plat bord of serveerschaal. Zet daarop de taartring en bekleed deze aan de binnenkant met de acetaatfolie.
• Verwijder de kroontjes van de aardbeien (hou een paar hele met kroontje achter voor decoratie) en snij ze doormidden. Zet de halve aardbeien langs de rand van de taartring met de snijkant naar buiten.
• Leg één van de biscuitbodems in de taartring.
• Pak de spuitzak met de zwitsere room en spuit iets meer dan de helft van de room tussen de aardbeien en op de bodem van de taart.
• Snij de overgebleven halve aardbeien in kleinere stukjes en druk die in de vulling. Dek af met een klein laagje vulling, leg de 2e biscuitlaag erop en vul de vorm daarna volledig met de zwitsere room. Strijk mooi strak af met een paletmes en zet in de koelkast om op te stijven

Decoreren

• Week de gelatine in koud water
• Verwarm de aardbeienpuree en los de gelatine er in op. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur door de pan in een bak met koud water te zetten.
• Pak de taart uit de koeling en schuif de taartrand 2-3 mm omhoog. Giet de aardbeiengelei op de taart en zet deze weer terug in de koelkast zodat de gelei kan opstijven.

Decoreren

• Haal vlak voor serveren de taarting om de taart vandaan. Verwijder de acetaatfolie. Decoreer de taart met de overgebleven aardbeien, wat munt of verveine en eventueel wat eetbare bloemen.