Equipment
- Suikerthermometer
- 2x steelpan
- bakpapier
- rechthoekige bakvorm of ovenschaal
- cocktailprikkers
Ingrediënten
- 125 gr suiker
- 50 gr glucose
- 125 gr slagroom
- 80 gr witte chocolade
- 100 gr boter
- 70 gr pecannoten
- 40 gr cranberry gedroogd
- 0,5 tl zeezout (bv Maldon)
Chocolade
- 400 gr pure chocolade
Decoratie (optioneel)
- zoutflakes of stukjes noot
Instructies
Karamelblokjes maken
- Doe de suiker met de glucose in een steelpan en breng deze aan de kook
- Verwarm ondertussen in de andere pan de slagroom en hou deze warm tot gebruik
- Wanneer de karamel een mooie goudgele kleur heeft en ca 170C is haal je de pan van het vuur en schenk je voorzichtig de hete room erbij. (pas op, borrelt flink omhoog en hete stoom). Roer door, breng aan de kook en laat koken totdat het 125C is.
- Haal de pan van het vuur en roer de pecannoten, cranberry, witte chocolade, het zout en de boter erdoor. Roer tot het egaal gemengd is.
- Schenk de karamel in de met bakpapier beklede vorm en laat uitharden.
Bonbons van maken
- Snij de salted caramel blokjes in blokjes en steek er een prikkertje in
- Tempereer de chocolade en hou deze op 31C
- Dip de karamelblokjes in de chocolade en zet ze op een stuk bakpapier om uit te harden
- Haal prikkertje eruit en dek het gaatje evt af met een stukje noot of zoutvlokken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!