Porties: 8
Equipment
- spuitzak
- Spatel
- staafmixer
Ingrediënten
Voor het deeg
- 150 gr bloem
- 90 gr boter (koud)
- 40 gr poedersuiker
- snuf zout
- 1 eidooier
Voor de cremeux
- 80 gr mangopuree
- 20 gr limoen, citroen of passievruchtensap
- 85 gr suiker
- 100 gr ei (ca 2 eieren)
- 150 gr boter
- 3 blaadjes gelatine
Voor de bavarois laag
- 250 gr slagroom
- 80 gr mangopuree
- 25 gr poedersuiker
- 1 blad gelatine
Decoratie en serveren
- 1/2 mango
- vers fruit naar keuze
Instructies
Deeg maken
- Meng de bloem, poedersuiker, boter en het zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft.
- Voeg de eidooier en evt 1 el ijskoud water toe, vorm er snel een bal van en leg deze afgedekt in plasticfolie ca 1 uur in de koelkast.
Cremeux maken
- Week de gelatine voor de cremeux en leg de gelatine voor de bavarois ook al vast in koud water te weken
- Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom. Klop de eieren los en doe ze in een kom. Doe de suiker met de fruitpuree/sap in een steelpan.
- Breng de fruitpuree met de suiker aan de kook. Giet het puree-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan. Verwarm tot 85C zodat het licht gaat binden.
- Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter. Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine. Roer door en zet dan de staafmixer erop voor een mooie gladde en homogene cremeux.
Bodem bakken
- Verwarm de oven voor op 180C, vet je bakblik goed in en leg een stukje bakpapier op de bodem van de vorm.
- Rol het deeg uit tot een lap die iets groter dan je vorm en bekleed de vorm ermee. Zet de vorm even in de koeling of vriezer zodat het deeg goed koud en weer stevig is.
- Doe een stuk bakpapier op het deeg, doe de steunvulling erin en bak de bodem in 10 minuten droog. Verwijder dan de steunvulling met het bakpapier. Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 15 minuten totdat het deeg goudbruin en gaar is. Haal uit de oven en laat in de vorm afkoelen.
Vullen
- Haal de bodem uit de vorm
- Roer de opgesteven cremeux los, doe in een spuitzak en verdeel over de bodem
Mangobavarois maken
- Los de gelatine op in de mangopuree en laat afkoelen tot kamertemperatuur
- Klop de slagroom lobbig met de suiker
- Doe het afgekoelde mango-gelatine mengsel bij de slagroom en klop het even door elkaar tot het goed gemengd is.
- Verdeel de mango bavarois over de taart en strijk glad met je paletmes of spatel. Laat opstijven in de koelkast
Decoreren en serveren
- Snij de halve mango in mooi dunne plakken en leg als een waaier over de taart, verdeel er wat mooi gekleurd fruit over.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!