Porties: 6
Equipment
- bakplaat
- bakpapier of siliconen bakmat
- Spuitzak met kartel spuitmondje
Ingrediënten
Biscuit
- 5 eieren gesplitst
- 150 gr suiker
- 100 gr bloem
- 25 gr maizena
- 25 gr custard
Vulling
- 4,5 gr gelatine
- 100 ml room
- 200 ml aardbeienpuree
- 50 gr suiker
- 1/2 citroen (alleen het sap)
- 300 gr banketbakkersroom
Decoratie
- 125 gr geschaafde amandelen
- 125 gr suiker
- 10 gr citroenrasp
- 35 gr eiwit
- 150 ml slagroom
- 1 el poedersuiker
- aardbeien (voor decoratie)
Instructies
Biscuit bakken
- Verwarm de oven voor op 200 en leg een vel bakpapier op de bakplaat
- Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken
- Mix de eidooiers er kort doorheen
- Spatel het bloem met de maizena en custard door het beslag
- Verdeel het biscuitbeslag over de bakplaat en strijk glad met een paletmes.
- Bak het in de oven in ca 10 minuten gaar.
- Haal de biscuit van de bakplaat en laat het afkoelen op een rooster.
Maak het Victoria beslag
- Verlaag de oventemperatuur naar 160C. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier of een siliconenmatje
- Meng in een kom de geschaafde amandelen met de suiker, citroenrasp en het eiwit
- Stort het victoriabeslag op de bakplaat, spreid het goed uit en rooster je victoriabeslag in ca 20 minuten totdat het krokant en goudbruin is.
- Laat het afkoelen op de bakplaat. Verkruimel het iets voordat je het gebruikt.
Maak de aardbeien bavarois
- Week de gelatine en los deze op in een beetje aardbeienpuree
- Klop de slagroom met de suiker lobbig tot bijna stevig
- Voeg de aardbeienpuree en de gelatine toe en spatel net zo lang door totdat het goed gemengd is.
Samenstellen
- Snij de plak biscuit op de helft. Je hebt voor 1 schnitt maar de helft nodig, bewaar de andere helft goed verpakt in de vriezer. Snij de (halve) biscuitplak in 3 banen
- Vul de onderste laag met de banketbakkersroom (of evt met jam)
- Leg de 2e plak biscuit erop en vul die laag met een deel van de aardbeien bavarois
- Leg de bovenste plak erop en zorg dat alle plakken mooi recht op elkaar liggen
- Bestrijk de bovenkant en de zijkanten met een dunne laag aardbeienbavarois
- Druk het victoriabeslag aan de (onderste rand van de) zijkanten van de aardbeienschnitt
- Laat even opstijven in de koelkast. Klop ondertussen de slagroom met de poedersuiker stijf en doe in een spuitzak met kartelspuitmondje
- Decoreer de aardbeienschnitt met slagroom en verse aardbeien
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!