Ga terug
–+ servings
abrikozen koekjes

Abrikozen koekjes

Heerlijke koekjes gevuld met abrikozenjam
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 14 minuten
Totale tijd: 34 minuten
Gang: Koekjes
Keuken: American
Porties: 8
Auteur: Tessa Couperus

Equipment

  • bakplaat
  • bakpapier of siliconen bakmat
  • Koekjesuitsteker van 6 cm
  • uitsteker van ca 1 cm

Ingrediënten

Zoet koekjes deeg

  • 175 gr bloem plus wat extra voor het uitrollen
  • 60 gr suiker
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 60 gr boter goed koud
  • snuf zout

Vulling en decoratie

Instructies

Zoet koekjesdeeg maken

  • Doe de bloem met het zout in een kom
  • Snij de boter in kleine blokjes en doe ze bij de bloem. Wrijf de boter tussen je vingers door de bloem totdat je een allemaal kleine korrels boter verdeeld in het bloem mengsel hebt.
  • Doe de suiker erbij en meng het er goed doorheen
  • Voeg het ei en de eidooier toe
  • Meng het met een deegschraper goed door elkaar totdat er een grof deeg ontstaat
  • Kneed het kort door totdat je een samenhangend deeg hebt. Kneed het niet te lang. Zodra het samenhangend is is het klaar.
  • Maak er een platte deegplak van, verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast. Minstens een uur, het liefst een volledige nacht.

Koekjes bakken

  • Verwarm de oven voor op 180C
  • Bestuif je werkblad licht met bloem
  • Rol het deeg uit tot ongeveer 2-3 mm dik
  • Steek hieruit 16 ronde koekjes
  • Leg 8 op de bakplaat
  • Steek uit de andere 8 met de kleine uitsteker enkele kleine rondjes uit en leg deze ook op de bakplaat. Maak van het overgebleven deeg eventueel nog een extra koekje
  • Bak de koekjes in 12-14 minuten gaar en totdat ze net lichtbruin beginnen te verkleuren.
  • Laat afkoelen op een rooster

Vullen en decoreren

  • Bestrijk de 8 ronde egale koekjes met een laagje abrikozen jam
  • Bestrooi de andere koekjes (met de uitgestoken gaatjes) rijkelijk moet poedersuiker en druk ze op de abrikozenlaag
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!