Snij de boter in kleine blokjes en doe ze bij de bloem. Wrijf de boter tussen je vingers door de bloem totdat je een allemaal kleine korrels boter verdeeld in het bloem mengsel hebt.
Doe de suiker erbij en meng het er goed doorheen
Voeg het ei en de eidooier toe
Meng het met een deegschraper goed door elkaar totdat er een grof deeg ontstaat
Kneed het kort door totdat je een samenhangend deeg hebt. Kneed het niet te lang. Zodra het samenhangend is is het klaar.
Maak er een platte deegplak van, verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast. Minstens een uur, het liefst een volledige nacht.
Koekjes bakken
Verwarm de oven voor op 180C
Bestuif je werkblad licht met bloem
Rol het deeg uit tot ongeveer 2-3 mm dik
Steek hieruit 16 ronde koekjes
Leg 8 op de bakplaat
Steek uit de andere 8 met de kleine uitsteker enkele kleine rondjes uit en leg deze ook op de bakplaat. Maak van het overgebleven deeg eventueel nog een extra koekje
Bak de koekjes in 12-14 minuten gaar en totdat ze net lichtbruin beginnen te verkleuren.
Laat afkoelen op een rooster
Vullen en decoreren
Bestrijk de 8 ronde egale koekjes met een laagje abrikozen jam
Bestrooi de andere koekjes (met de uitgestoken gaatjes) rijkelijk moet poedersuiker en druk ze op de abrikozenlaag
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!