Equipment
- steelpan 2x
- spuitzak
Ingrediënten
- 125 gr suiker
- 25 gr glucose
- 50 gr room
- 90 gr kalamansi puree
- 30 gr boter kamertemperatuur
- 200 gr melkchocolade
Instructies
- Breng de suiker en glucose in een pan aan de kook en karameliseer tot een lichtbruine karamel
- Verwarm ondertussen in een andere pan de room met de kalamansi puree tot net aan de kook
- Haal de pan met de karamel van het vuur en blus af met de kalamansiroom, roer goed door tot een egaal mengsel en verwarm totdat het weer kookt.
- Laat afkoelen tot ca 40-50C, voeg de boter toe en schenk dan op de melkchocolade.
- Roer goed door totdat er een mooie gladde ganache is ontstaan.
- Doe de ganache in een spuitzak en verwerk op kamertemperatuur
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!