Go Back
ganache maken, baktips, patesserie.com

Ganache maken

Chocolade ganache is een romige chocolade crème die geschikt is als vulling voor taart, macarons en bonbons. Dit is een klein recept, verdubbel in dezelfde verhoudingen.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Gang: Dessert
Auteur: Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 100 gram pure chocolade

  • 100 gram slagroom (ongeklopt)
  • 5 gr boter

Instructies

  • Doe de slagroom in een steelpan en verwarm deze tot aan het kookpunt. Roer eventueel zo nu en dan even goed door zodat de room niet aankoekt aan de bodem.
  • Hak ondertussen de chocolade fijn en doe deze in een hitte bestendige kom
  • Giet de hete slagroom over de chocolade en laat dit even staan.
  • Roer de slagroom en chocolade goed door totdat er een mooie zachte glanzende massa is ontstaan en laat deze verder afkoelen naar ca 35C.
  • Snij de boter in kleine blokjes (bij 5 gram is dat wat lastig ;-) , maar doe dit vooral bij grotere recepten) en meng dit met de staafmixer door de pure chocolade ganache. Hou de staafmixer wel goed in de chocolade, zodat je er niet teveel luchtbellen in slaat.
  • Laat de ganache op kamertemperatuur opstijven

Notities

Gebruik de ganache verder voor het recept waar je het voor wil gebruiken:
Overgieten van een taart of als saus voor over het ijs: dit kan direct
Drip voor een dripcake: laat iets opstijven voor de juiste dikte
Voor taartvulling: laat opstijven maar niet hard worden (ca 8 uren)
Voor bonbonvulling: 24 uur laten opstijven en dan snijden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!