Maak het stoofvlees en dag van te voren.

Meng de blokjes riblap met de mosterd, peper, zout en bloem.

Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak daarin op hoog vuur het vlees in ca 10 minuten goudbruin.

Haal het vlees uit de pan en doe de rest van de boter erin. Fruit hierin de ui en knoflook.

Doe het vlees terug in de pan en schenk het bier erbij totdat het vlees net onderstaat.

Breng het geheel aan de kook en voeg de laurier en tijm toe.

Dek af met de beide plakjes ontbijtkoek.

Doe het deksel op de pan en laat het 3-4 uur zachtjes pruttelen op het vuur, gebruik een hooikist of zet het in een oven van 140C.

Roer zo nu en dan even door en check ook of er nog voldoende vocht in de pan zit (het moet niet aankoeken).

De bloem en de ontbijtkoek zorgen in dit recept voor binding.

Omdat het een vulling betreft voor mini-pies wil je een mooie gebonden pot met stoofvlees hebben, mocht je vocht moeten toevoegen, wees dan zuinig! Wanneer je het in de hooikist maakt of wanneer het vlees nog in een soort 'jus' zit, laat je het aan het einde nog even inkoken totdat het meeste vocht verdampt is en je een mooie pan met een stevige stoofvlees massa hebt. Een deel van het vlees mag echt tot draadjes uit elkaar vallen.

Breng het stoofvlees op het einde op smaak met wat zout en peper, verwijder de tijm en laurier en laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 200C

Vet een muffinvorm in met boter of bakspray

Bekleed de vormpjes met bladerdeeg en laat het deeg iets over de rand hangen. Het handigste is om een grote ronde uitsteker hiervoor te gebruiken.

Vul de deegbakjes met de afgekoelde stoofvlees vulling.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met een beetje water en dek de bakjes af met een kleiner rondje bladerdeeg.

Druk de zijkanten goed aan en snij ze eventueel even netjes bij.

Bestrijk de mini-pies met losgeklopt ei en maak een klein gaatje in het midden zodat eventueel stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.

Bak de mini-pies in 35-45 minuten goudbruin en gaar.

Serveer ze (lauw)warm.