Ga terug
+ servings

Belgische garnalen kroketjes

Heerlijke Belgische garnalen kroketjes, lekker als snack bij een biertje of serveer het als voorgerecht.
Gang: Appetizer
Keuken: België, nederland
Porties: 13 stuks
Auteur: Tessa Couperus

Equipment

  • 1 weegschaal
  • 1 Steelpan

Ingrediënten

Voor de salpicon

  • 200 gram hollandaise garnalen gepeld
  • 150 ml melk
  • 150 ml visbouillon
  • 6 gram gelatine
  • 60 gram boter
  • 90 gram bloem
  • 1 eidooier
  • 30 ml slagroom ongezoet
  • kneepje Citroensap
  • 1 bosje platte peterselie (vers, ca 25 gram)
  • Cayennepeper naar smaak
  • Peper en zout naar smaak

Voor de paneerlaag

  • 2 eiwitten
  • enkele eetlepels bloem
  • 1 pak paneermeel

Om te serveren

  • cocktailsaus

Instructies

Salpicon maken

  • Week de gelatine in koud water.
  • Smelt de boter in de pan, voeg de bloem toe en gaar de roux al roerende in enkele minuten. Voeg de koude bouillon en melk toe, roer dit goed door de roux zodat het gaat mengen en binden. Verwarm dit enkele minuten zodat het verder gaat binden en indikken. Je basis salpicon is klaar wanneer het loskomt van de bodem, je het kunt 'omscheppen' en het begint te 'zweten' of glimmen.
  • Haal de pan van de warmtebron. Laat de gelatine uitlekken en voeg deze, samen met de room en de eidooiers, toe. Roer alles goed doorelkaar.
  • Voeg daarna de garnalen en de peterselie toe. Breng de salpicon op smaak met een kneepje citroensap, cayennepeper en peper en zout.  Doe de garnalen salpicon in een schaal, dek af met huishoudfolie en laat dit in de koelkast minimaal 4 uren afkoelen en opstijven. 

Kroketten samenstellen

  • Verdeel de salpicon in porties van 45 gram en rol deze tot rolletjes.

Paneren

  • Zet drie borden klaar: eentje met bloem, eentje met eiwit en eentje met de paneermeel.
  • Haal de garnalen-rolletjes eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door de paneermeel. Zorg dat alle lagen de kroketjes volledig bedekken en er geen gaatjes in de paneerlaag zijn.

Bewaren en Frituren

  • Een kroket frituur het mooist als hij bevroren is. Wil je de kroketten vers bakken? Laat ze dan na het maken nog minstens een uur in de koelkast afkoelen.Vries de kroketten los van elkaar in zodat de paneerlaag niet stuk gaat. Eenmaal goed bevroren kunnen de kroketten bij elkaar in een diepvriesbakje of -zakje worden bewaard.
  • Verwarm het frituurvet tot 175-180C. Frituur verse kroketten in ca 3-4 minuten gaar en bevroren kroketten in 4-5 minuten.

Serveren

  • Serveer de garnalen kroketjes met cocktailsaus als borrelhapje, tussen een broodje als hartige snack of als een voorgerecht.

Notities

De hoeveelheden voor het paneren zijn lastig aan te geven. Om de kroketjes goed te kunnen paneren heb je een ruime hoeveelheid nodig van de ingrediënten, zodat je de kroketjes goed rondom er doorheen kunt rollen en zo kan voorzien van een dichte laag bloem, eiwit en paneermeel. Hierdoor heb je meer nodig dan dat daadwekelijk in de paneerlaag gaat. Wat over is kun je wel bewaren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!