Ga terug
+ servings

Abrikozenvlaai

Een heerlijke typisch Belgische vlaai met zelfgemaakte abrikozen vlaaivulling
Gang: Taart
Keuken: België, nederland
Porties: 6
Auteur: Tessa Couperus

Equipment

  • 1 vlaaivorm van 20 cm diameter en 2-3 cm hoog
  • 1 deegroller
  • 1 pan
  • 1 staafmixer (of blender)
  • 1 keukenmachine (magimix) met het grote mes
  • Huishoudfolie
  • bakpapier

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 175 gram bloem
  • 85 gram suiker
  • snufje zout
  • snufje kaneel naar smaak
  • 1/8 theelepel bakpoeder
  • 85 gram boter in blokjes
  • 1 ei
  • 2 el melk om te bestrijken

Voor de vulling

  • 350 gram gedroogde abrikozen zonder pit
  • 2-3 bol stemgember op siroop
  • 1 tl citroensap
  • 1 el suiker

Instructies

Eén dag van te voren

  • Week de abrikozen een nacht in water met de citroensap.
    350 gram gedroogde abrikozen, 1 tl citroensap
  • Giet de volgende dag de abrikozen af, maar bewaar ca 200 ml van het vocht.

Vlaai vulling maken

  • Doe de gewelde abrikozen met de gekonfijte gember bolletjes en het bewaarde vocht in een pan. Doe de suiker erbij en breng het aan de kook. Laat dit op laag vuur ca 15-25 minuten rustig sudderen zodat de abrikozen zacht worden.
    1 el suiker
  • Laat het afkoelen en pureer het dan met de staafmixer. De puree moet dik en stevig zijn en zeker niet vloeibaar. Is je puree aan de dunne kant? Kook het dan nog even verder in en laat het volledig afkoelen. Breng het op smaak met gembersiroop uit het potje gekonfijte gember.

Deeg maken

  • Doe alle droge ingrediënten voor het deeg tezamen met de boter in de keukenmachine en maak hiervan in een paar seconden (met de pulse knop) tot een dunne kruimelige massa.
    175 gram bloem, 85 gram suiker, snufje zout, snufje kaneel, 1/8 theelepel bakpoeder, 85 gram boter
  • Voeg het ei toe en meng het totdat het een deegbal vormt.
    1 ei
  • Haal het uit de kom en kneed het nog even kort met de hand door totdat je een mooi samenhangend deeg hebt.
  • Verpak het deeg als een platte plak in huishoudfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast te rusten.

Samenstellen van de abrikozenvlaai

  • Verwarm de oven voor op 170C.
  • Bekleed de bodem van de vlaaivorm eventueel met een stukje bakpapier.
  • Rol het deeg uit tot een dunne lap van ca 2mm dikte.
  • Bekleed de vlaaivorm met het deeg en druk het deeg voorzichtig aan de in de hoeken. Snij het overtollige deeg af.
  • Vul de vlaaivorm met de abrikozenvulling.

Deeg deksel maken voor de vlaai

  • Rol het overtollige deeg weer tot tot een grote plak deeg van ca 2mm en snij hieruit een halve cirkel die nèt iets groter is dan de vlaaivorm.
  • Leg dit op een vel bakpapier. Steek er een paar mooie figuurtjes uit. Snij de rest van het deeg in repen en maak op het bakpapier het 'deksel' voor de vlaai compleet.
  • Laat dit even goed koelen in de koelkast, zodat je het gemakkelijker op de vlaai kunt leggen straks. Hoe warmer het deeg, deste lastiger het te verplaatsen is.
  • Wanneer het deeg handzaam is, bestrijk je de rand van de vlaai met wat melk en leg je daarna het deeg-'deksel' voorzichtig op de vlaai. Snij de overtollige randjes af.

Bakken

  • Bak de vlaai in ca 40 minuten gaar en goudbruin.
    ongebakken abrikozenvlaai
  • Laat de vlaai volledig in de vorm afkoelen voordat je 'm gaat serveren.

Notities

bewaar de vlaai tot enkele dagen in de koelkast en tot ca 3 maanden in de vriezer
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!