Porties: 12
Equipment
- 1 deegroller
- 1 meetlat
- 1 Steelpan
- 1 Kom
- 1 Spatel
- Huishoudfolie
- 1 mixer
- 1 scherp mes
- 2 spuitzak
- kartel spuitmondje van 1 cm
Ingrediënten
Bladerdeeg
- 500 gram bladerdeeg
Banketbakkersroom
- 1000 ml melk
- 100 gram suiker
- 100 gram custard
- 2 stuks vanillestokje
- 4 blaadjes gelatine
Voor de glazuur
- 200 gram poedersuiker
- 20 gram water
- oranje gel kleurstof
Slagroom decoratie
- 250 ml slagroom
- 25 gram suiker
Instructies
Bladerdeeg plaat bakken
- Leg een vel bakpapier op de bakplaat en bestrijk dit met een klein beetje water.
- Rol het bladerdeeg uit tot een dunne lap van ca 38 bij 26 cm en leg deze op het bakpapier. Snij de randen mooi recht af.500 gram bladerdeeg
- Prik het bladerdeeg overal goed in met een vork of speciale korstprikker.
- Laat het deeg ca 2 uren rusten.
- Verwarm de oven voor op 180C (onder en boven warmte)
- Bak de plak bladerdeeg in ca 20 minuten gaar en goudbruin.
- Zet de oven terug naar 150C, laat de stoom uit de oven ontsnappen en droog de plaat bladerdeeg nog ca 10 minuten na.
- Laat de plaat bladerdeeg afkoelen op een taartrooster.
Banketbakkersroom maken
- Laat de gelatine weken in koud water.
- Doe de custardpoeder met de suiker en een scheutje melk in een kom en roer dit los.100 gram suiker, 100 gram custard
- Doe de overige melk in een steelpan.1000 ml melk
- Snij de vanille peulen open en schraap het merg eruit. Doe de vanille bij de melk.2 stuks vanillestokje
- Breng de vanille melk aan de kook en giet dan een deel (ca 1/3) van de hete melk bij het custardpapje, zodat dit warm en dunner wordt. Giet het papje bij de resterende melk en breng dit al roerend weer voorzichtig aan de kook.
- Laat de banketbakkersroom rustig 3-4 minuten koken en indikken, blijf ondertussen roeren zodat het niet aankoekt.
- Stort de hete banketbakkersroom in een schaal, dek af met plasticfolie en laat dit volledig afkoelen.
- Wanneer dit volledig afgekoeld is, roer je het even goed los. Los de gelatine op en voeg dit toe aan de banketbakkersroom.
- Doe de banketbakkersroom in een spuitzak zonder spuitmondje.
Glazuur maken
- Roer de poedersuiker met het water tot een papje. Wellicht heb je een paar druppels water extra nodig.200 gram poedersuiker, 20 gram water
- Breng de glazuur op de gewenste kleur door steeds een beetje kleurstof toe te voegen en goed door te roeren.oranje gel kleurstof
Slagroom maken
- Klop de slagroom stevig met de suiker en doe dit in de spuitzak met het kartel spuitmondje.250 ml slagroom, 25 gram suiker
Samenstellen
- Meet je plak bladerdeeg op, het zal in de oven iets gekrompen zijn. Ik ga ervan uit dat je plak nu ongeveer 36 bij 24cm is
- Snij de plak bladerdeeg doormidden zodat je twee stukken van ca 18 x 24 hebt.
- Verdeel de banketbakkersroom over 1 plak bladerdeeg.
- Draai de andere plak om en leg deze op de banketbakkersroom (de onderkant tijdens het bakken is dus nu de bovenkant).
- Strijk de zijkanten mooi glad.
- Strijk een dun laagje glazuur op de bovenkant van de tompoucen.
Snijden en decoreren
- Snij de tompoucen plak doormidden zodat je twee repen krijgt van 9 x 24 cm. Kras hiervoor met het mes een paar keer over de bovenste bladerdeeg plak zodat je deze strak doormidden kunt snijden/breken. Snij daarna met het mes de rest door tot aan de onderkant.
- Verdeel nu elke reep tompouce in 6 tompoucen van 4 cm breed. Snij ze op dezelfde wijze doormidden.
- Decoreer elke tompouce met een reep slagroom.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!