Ga terug
+ servings

Stoofperentaart met chocolade hazelnoot frangipane

Een heerlijke taart met een vulling van hazelnoot-chocolade frangipane en lekkere stoofpeertjes. Heerlijk voor bij de koffie maar ook als toetje met wat lobbig geklopte room.
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Rusttijd: 1 uur
Totale tijd: 2 uur
Gang: Taart
Keuken: frankrijk
Porties: 10
Auteur: Tessa Couperus

Equipment

  • 1 rechthoekige taartvorm 36×12 cm
  • bakpapier
  • deegroller
  • spuitzak

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 75 gram boter
  • 45 gram poedersuiker
  • snuf zout
  • 125 gram bloem
  • 15 gram amandelmeel

Voor de frangipane

  • 70 gram hazelnootmeel
  • 70 gram boter
  • 35 gram suiker
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 1 tl rum
  • 30 gram bloem
  • 45 gram chocolade puur, gesmolten

Voor de peren

  • 5 stoofperen gaar en gehalveerd

Decoratie

  • amandelschaafsel

Instructies

Deeg maken

  • Meng de boter met de poedersuiker en het zout in een kom, mix tot het crèmig is en voeg dan het ei toe.
    75 gram boter, 45 gram poedersuiker, snuf zout
  • Meng de bloem, het zout en het amandelmeel erdoor en kneed het kort tot een samenhangend deeg.
    125 gram bloem, 15 gram amandelmeel
  • Rol uit tot een platte plak, verpak in plasticfolie en laat het in de koelkast opstijven en rusten.

Frangipane maken

  • Draai van het hazelnootmeel met de suiker, de zachte boter en het ei een zachte crème. Je kunt dit in de staande mixer doen met het vlinder-hulpstuk, maar het kan ook in de magimix (gebruik het grote mix). Draai het niet te luchtig.
    70 gram hazelnootmeel, 70 gram boter, 35 gram suiker, 1 ei, 1 eidooier
  • Roer dan de bloem erdoor zodat het wat beter bind.
    30 gram bloem
  • Voeg als laatste de gesmolten chocolade en de rum toe aan de frangipane.
    1 tl rum, 45 gram chocolade

Samenstellen

  • Verwarm de oven voor op 180C
  • Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed je taartvorm. Hoe dunner het deeg, deste mooier je taart zal worden. Druk de eventuele naden goed dicht en prik de bodem goed in.
  • Verdeel de frangipane over de taartbodem.
  • Verdeel de peren om en om over de frangipane. Druk ze licht aan.
    5 stoofperen
  • Bestrooi de taartrand rondom met het amandelschaafsel.
    amandelschaafsel

Bakken

  • Bak de taart in ca 30 minuten gaar en mooi goudbruin van kleur. Laat de taart in de vorm afkoelen en volledig opstijven. Wanneer je de taart te vroeg uit de vorm haalt, kan hij breken.

Notities

Je kunt de taart ook met handperen maken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!