Een heerlijke luchtige pudding met bitterkoekjes smaak. De stukjes bitterkoekjes zijn even geweekt in amaretto, wat extra smaak aan dit heerlijke toetje geeft.
Maak eerst de vulling door dat deel van de bitterkoek stukjes te mengen met de amandellikeur.
Week de gelatine in koud water
Pudding koken
Doe de suiker, maizena en het eigeel in een kom en klop los met een klein beetje van de melk.
Doe de resterende melk in een pan met vanille merg en breng dit aan de kook.
Giet al roerend de hete melk bij het maizena papje en giet dat dan weer terug in de pan.
Doe de stukjes bitterkoekjes (die zonder de likeur) erbij en kook dit in 2-3 minuten tot het gebonden is.
Haal de pan van het vuur, laat de gelatineblaadjes uitlekken en doe die bij de warme massa. Dek dit af met folie en laat het afkoelen tot ergens tussen de 25-35C
Pudding samenstellen
Spoel de puddingvorm even om met koud water en droog de binnenkant niet af.
Klop de slagroom voor de pudding lobbig en spatel dit door het bitterkoekjes-puddingmengsel wat je net gemaakt hebt.
Spatel de bitterkoekjes van de vulling erdoor en giet de pudding in de puddingvorm
Zet de pudding in de koelkast om op te stijven, dit heeft ca 3-4 uren nodig.
Serveren
Haal de pudding uit de koelkast en dompel de vorm (tot iets onder de rand) in heet water. Maak de rand van de pudding los met een mes of lepel en stort de pudding op een mooie schotel.
Decoreer de pudding eventueel nog met wat slagroom en stukjes bitterkoekjes.
Notities
De pudding kun je in de koelkast 2-3 dagen bewaren
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!