Ga terug
–+ servings

Tartelette met bosvruchten en eetbare bloemen

Een heerlijke tartelette met amandelvulling, bramen en blauwe bessen. Gedecoreerd met eetbare bloemen.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 20 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Gang: gebak
Keuken: frankrijk, nederland
Porties: 8
Auteur: Tessa Couperus

Equipment

  • 8 tartelette ringen - Ø 8 cm
  • 1 deegroller
  • bakplaat
  • 1 bakpapier
  • 1 spuitzak of maatbeker om de cremeux in de tartelettes te gieten

Ingrediënten

Voor de cremeux

  • 2 blaadjes gelatine
  • 100 gram bosvruchtenpuree
  • 80 gram suiker
  • 100 gram ei (ca 2 stuks)
  • 150 gram boter kamertemperatuur, in blokjes

Voor de decoratie

  • 375 gram bramen
  • 200 gram blauwe bessen
  • 2-3 eetlepels bosvruchten jam
  • blaadjes verveine
  • eetbare bloemen

Instructies

Voorbereiding

  • Maak het deeg voor de tartelettes volgens de instructies van het basis recept; rol het dun uit en koel het zodat je het mooi strak kunt uitsnijden. Laat het in de koelkast minstens een uur rusten.
    1 recept tartelettedeeg
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier en zet de tartelette vormpjes klaar
  • Verwarm de oven voor op 180

Tartelettes maken

  • Haal het deeg uit de koelkast.
  • Snij de repen voor de zijkanten en steek de bodems uit voor de tartelettes en leg deze even kort in de vriezer zodat deze mooi stevig zijn.
  • Bekleed de tartelette vormen met het deeg en prik de bodem goed in.

Bakken

  • Bak de tartelettes in ca 20-25 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat de tartelettes op een rooster volledig afkoelen

Cremeux maken

  • Week de gelatine minstens 30 minuten in koud water.
    2 blaadjes gelatine
  • Doe de fruitpuree met de kristalsuiker in een pan en breng aan de kook.
    100 gram bosvruchtenpuree, 80 gram suiker
  • Klop ondertussen de eieren los. Giet al roerend de hete fruitpuree bij de eieren, doe terug in de pan en verwarm het al roerend totdat het gaat binden (niet warmer dan 85C).
    100 gram ei
  • Haal de pan van de warmtebron en doe de uitgelekte gelatine erbij. Laat dit even smelten en roer het er dan doorheen.
    2 blaadjes gelatine
  • Giet het mengsel op de boter, laat even staan en zet dan de staafmixer erop om er een mooie gladde emulsie / creme van te maken.
    150 gram boter
  • Giet de cremeux in de afgekoelde tartelette bakjes tot 1-2 mm onder de rand en laat dit volledig opstijven.

Decoreren en serveren

  • Bestrijk de gebakken en gevulde tartelettes met een dun laagje jam
    2-3 eetlepels bosvruchten jam
  • Decoreer ze door bramen en blauwe bessen op de jam 'vast te plakken' en ze zo rijkelijk te vullen.
    375 gram bramen, 200 gram blauwe bessen
  • Maak ze af met eetbare bloemen en blaadjes verveine
    blaadjes verveine, eetbare bloemen

Notities

Deze tartelettes zijn goed voor te bereiden. Zowel het deeg als de gebakken tartelettes kun je prima in de vriezer 2-3 maanden bewaren.
De hoeveelheid fruit wat erop gaat kun je zelf bepalen. Als je zelf kunt oogsten kun je wat royaler werken dan wanneer je het (wellicht duur) uit de winkel moet halen. De hoeveelheid is dus een richtlijn, meer en minder kan ;-)
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!