Porties: 10
Equipment
- Steelpan
- Spatel
- Keukenmachine
- vlinder hulpstuk
- 3 spuitzakken
- 1 kartel spuitmondje 15 mm (of groter)
- 1 kartel spuitmondje 10 mm
- bakpapier
- broodmes
- zeefje optioneel: voor het bestrooien van de poedersuiker
Ingrediënten
Soezendeeg
- 160 ml water
- 3 gram suiker
- 70 gram boter
- snuf zout
- 15 gram melkpoeder
- 90 gram bloem
- 3 hele eieren ca 160 gram en 1 extra indien je deeg meer ei kan opnemen
Vulling
- 400 ml slagroom
- 3 el poedersuiker
- 125 gram frambozen
- 60 gram frambozenjam
Decoratie
- poedersuiker
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 240C. Vet een ovenplaat in of bekleed hem met bakpapier of een siliconen bakmat.
Soezendeeg maken
- Doe in een steelpan het water, de melkpoeder, de suiker, het zout en de boter. Laat alle boter smelten en breng dit aan de kook.160 ml water, 3 gram suiker, 70 gram boter, snuf zout, 15 gram melkpoeder
- Haal de pan van het vuur.
- Doe de bloem erbij, roer ondertussen flink met de spatel om klontjes te voorkomen.90 gram bloem
- Zet de pan, zodra alle bloem erdoor gemengd is, weer terug op het vuur en roer het mengsel goed met een spatel 3-5 minuten door om het soezendeeg ‘droog’ te roeren en de bloem te laten garen.
- Doe het soezendeeg, zodra het een compacte bal is en begint 'te zweten', in de mengkom van de keukenmachine, draai het deeg los en laat de stoom ontsnappen.
- Voeg een voor een de eieren toe totdat je een soezendeeg hebt wat voorzichtig in een v-vorm van je spatel afloopt.3 hele eieren
- Schep het deeg in een spuitzak en spuit het soezendeeg in lange banen over de gehele breedte op de ovenplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, aangezien de soezen/eclairs rijzen tijdens het bakken.
Bakken
- Schuif de bakplaat in de oven en verlaag daarna de oventemperatuur naar 160C.
- Bak de soezenrepen gaar en goudbruin in ca 45 minuten.
- Laat in de laatste 10 minuten van de baktijd wat stoom uit de oven ontsnappen (doe dit niet te vroeg, dan storten je soezen weer in).
- Laat de soezenrepen volledig afkoelen op een rooster.
Vullen
- Snij de soezenrepen horizontaal doormidden.
- Klop de slagroom lobbig, voeg dan de poedersuiker toe en klopt de slagroom dan op tot het flink stevig is.400 ml slagroom, 3 el poedersuiker
- Doe de slagroom in een spuitzak en de frambozenjam in de andere spuitzak.60 gram frambozenjam
- Spuit twee banen slagroom op de bodem van de soezenrepen. Spuit daarop 2 dunne lijnen frambozenjam.
- Leg hierop de frambozen en dek de zijkanten en de bovenkant af met banen slagroom. Je kunt eventueel nog een lijntje frambozenjam op de slagroom spuiten.125 gram frambozen
- Dek af met de bovenkant van de soezenrepen.
Serveren
- Bestrooi de repen royaal met poedersuiker en snij ze met een broodmes in de gewenste stukken.poedersuiker
Notities
Kleine stukjes zijn ideaal voor catering opdrachten of high-tea's.
Bewaren: Ze zijn het lekkerst op de dag van het maken, maar blijven in de koelkast wel een paar dagen goed. Het soezendeeg zal dan wel iets zachter worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!