Pandan Mergpijpjes zijn luchtige pandan cakejes gevuld met jam en een botercreme op basis van kokosmelk en sereh. De gevulde cakejes worden omwikkeld met marsepein met een beetje pandan erin en daarna gedoopt in heerlijke pure chocolade
0,5receptbotercreme (ca 500 gr vanille botercreme)
125ml melk
125 mlkokosroom
25gramsuiker
25grammaizena
1 stengelsereh
150gramboter
75gramwitte basterdsuiker
3-4elframbozenjam
Decoratie
500grmarsepein
250grchocolade puur
poedersuiker om mee te bestrooien
Instructies
Sereh Kokos Banketbakkersroom maken
Doe de melk en de kokosroom in een steelpan, kneus de sereh en doe die erbij. Breng de melk aan de kook, zet dan het vuur uit en laat dit, met een deksel op de pan, minstens een 1-2 uur trekken. Langer mag voor meer smaak. Je kunt dit ook prima de avond van te voren doen.
Doe de suiker met de maizena in een kom en klop deze los met een klein beetje van de sereh-kokos-melk.
Haal de sereh uit de melk en breng de melk aan de kook.
Giet de warme melk, al roerend, bij het maizena mengsel. Giet het daarna terug in de pan en kook het op laag vuur ca 3 minuten.
Doe de sereh banketbakkersoom op met koud water omgespoeld bord, dek af met huishoudfolie en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur voor verder gebruik.
De biscuit
Verwarm de oven voor op 180
Vet de bakvorm in en zet deze op een vel bakpapier op een bakplaat.
Splits de eieren en klop deze met de suiker op totdat de suiker is opgelost en de eiwitten stijf.
Meng de pandan door de eidooiers.
Voeg de eidooiers toe en mix heel kort door (10 sec)
Proef of er nog wat meer Pandan bij kan, zo ja doe dat nu en spatel daarna de bloem en de maizena erdoor.
Verdeel het beslag over de bakvorm, strijk glad met een palet mes.
Bak de biscuit in ca 20 gaar en goudbruin
Laat afkoelen op een rooster
Botercreme maken
Maak tijdens het bakken van de biscuit de botercrème.
Klop hiervoor de boter met de basterdsuiker luchtig totdat deze wit van kleur is.
Voeg daarna de banketbakkersroom in delen toe totdat je een mooie luchtige botercreme hebt
Doe de boterdcreme in een spuitzak
Laat deze op je werkbank staan zodat je deze goed kunt verwerken.
Vullen
Snij de biscuit horizontaal door, maar hou de beide plakken op elkaar.
Snij daarna de biscuit doormidden en elke helft in 5 cakejes.
Spuit op de onderste helften van de cakejes aan de zijkanten twee laagjes botercreme en vul het midden op met jam
Leg beide plakken op elkaar, snij de kantjes eventueel mooi strak bij
Bestrijk de cakejes rondom met botercrème maar laat de kopse kanten vrij. Zet in de koelkast om even iets op te laten stijven.
Decoreren
Kleur ondertussen de marsepein met een klein beetje pandan.
Rol de marsepein flink dun, 2-3mm, uit op je werkblad. Gebruik poedersuiker om te voorkomen dat je marsepein aan de werkbank vastplakt.
Omwikkel de cakejes met een reep marsepein. Laat ook nu weer de kopse kanten vrij. Zorg ervoor dat de naad van de marsepein aan de onderkant van de cakejes komt.
Tempereer de chocolade
Doop de uiteinden van de mergpijpjes in de chocolade, leg ze op een bakpapiertje en laat uitharden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!