Ga terug
–+ servings

Fryske jonkjes (Friese jongens koekjes)

Een typisch fries koekje met amandelen en gekonfijte gember
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
rusttijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 30 minuten
Gang: Koekjes
Keuken: Fries, nederland
Porties: 30
Auteur: Tessa Couperus

Equipment

  • Koekjesuitsteker van 6 cm
  • deegroller

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 200 gram boter
  • 275 gram basterdsuiker witte
  • citroenrasp
  • snuf zout
  • 1 ei
  • 250 gram bloem

Voor de vulling

  • 125 gram amandelen (amandelstiften of fijngehakte amandelen)
  • 125 gram stemgember (bakgember)

Instructies

Deeg maken

  • Meng in een kom de boter met de suiker, de citroenrasp en het zout totdat het goed gemengd is.
  • Voeg het ei toe en meng dit net zolang totdat het volledig tot het boter-suiker mengsel is opgenomen
  • Voeg de bloem toe en meng, kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Druk het deeg plat, verpak het in huishoudfolie en laat het ca 1 uur in de koelkast rusten.

Koekjes maken

  • Verwarm de oven voor op 175C
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier
  • Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot het ca 4-5 mm dik is.
  • Steek met de koekjesuitsteker van ca 5 a 6 cm koekjes uit het deeg en leg ze op de bakplaat.
  • Verdeel de gemberstukjes en de amandelstiften over het koekjesdeeg en druk het lichtjes aan.

Bakken

  • Bak de koekjes in ca 20 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!