Porties: 7
Equipment
- bakplaat met bakpapier
- spuitzak
- spuitmondje nr 8
Ingrediënten
Voor de macarons
- 75 gram amandelmeel
- 75 gram poedersuiker
- 28 gram eiwit
- paarse kleurstof op gelbasis
- 75 gram suiker
- 25 gram water
- 28 gram eiwit
Voor de vulling
- 150 gram witte chocolade
- 75 gram bramen puree
- 225 gram slagroom
- 35 stuks bramen
Decoratie
- enkele bramen
- verveine of andere eetbare blaadjes
- fondant bloemetjes
Instructies
Vulling (ganache montee) maken
- Smelt de witte chocolade met de bramen puree en doe daar de vloeibare (dus on opgeklopte slagroom bij). Roer goed door totdat het goed gemengd is en zet het een nacht in de koelkast.
- Klop de volgende dag je bramen ganache op zoals je slagroom opklopt en doe dat in een spuitzak met het ronde spuitmondje. Leg koel weg tot gebruik.
Macarons maken
- Maal het amandelmeel met de poedersuiker fijn en doe in een kom. Spatel het eerste deel eiwit erbij totdat er een spijsachtige massa ontstaat. Kleur deze met de paarse kleurstof tot je de gewenste kleur hebt.
- Doe de suiker met het water in een steelpan en verwarm dit op middelmatig vuur. Doe het 2e deel van de eiwitten in de staande mixer. Zodra het suikermengsel ca 115C is zet je de mixer aan op middelhoge stand en klop je de eiwitten op totdat het suikermengsel 118C is. Giet de hete suikersiroop langs de rand van de kom (zodat je de garde niet raakt) bij de eiwitten terwijl de mixer nog gewoon klopt. Klop het tot een meringue totdat het niet meer warm aanvoelt. Als het goed is heb je dan een stevige meringue.
- Meng eerst ongeveer 1/4 tot een 1/3 van het eiwitschuim door de amandelpasta om het wat slapper te maken. Voeg dan in 1 of 2 delen de rest van de meringue toe en spatel het door de amandelpasta. Spatel net zolang door tot het beslag weer begint te glimmen en het in één vloeiende beweging van de spatel afglijdt. Als je met het afglijdende beslag de vorm van een 8 kunt maken in de kom en dit langzaam wegloopt is je beslag klaar en doe je het over in een spuitzak met een rond spuitmondje.
- Spuit gelijke rondjes van ca 6 cm op de bakplaat. Spuit ze net zoals gewone kleinere macarons, dus vanuit het midden en maak geen spiralen/ronde beweging voor een strak rond resultaat. Spuit ze niet recht onder elkaar maar 'dakpansgewijs' voor een betere verdeling van de warmte en lucht tijdens het bakken.
- Laat de plaat met macarons ca 15 minuten staan om mooi glad uit te vloeien. Verwarm ondertussen de oven voor op 150C (hete lucht stand).
- Bak de macarons in ca 15-16 minuten gaar. Haal na het bakken direct het bakpapier met de macarons erop van de bakplaat af en schuif (met papier en al) op een rooster om volledig af te koelen.
Samenstellen
- Zoek mooi passende sets van gelijke macarons bij elkaar en vul de helft met de bramen ganache montee. Spuit daarvoor in het midden een dot vulling en dan vanaf de zijkanten steeds banen naar het midden. Laat voldoende ruimte tussen de banen over om een braam te kunnen plaatsen. Zorg ervoor dat de vulling ongeveer net zo hoog is als een braam.
- Snij per macaron de bramen op gelijke hoogte en verdeel ze op over de lege plekken aan de zijkant van de macaron. Zet het andere deel van de macaron erop en decoreer deze desgewenst met nog wat vulling, een stukje braam en verdere decoratie.
- Bewaar in de koelkast tot serveren, dan kan de vulling ook nog een beetje opstijven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!