Porties: 10
Equipment
- Keukenmachine voor het kneden (optioneel)
- bakpapier
- bakplaat
- Kom
- Huishoudfolie
- deegroller
- Mes
Ingrediënten
Voor het brooddeeg
- 250 gram tarwebloem voor brood
- 5 gram zout
- 7 gram
droge gist
- 50 gram boter op kamertemperatuur
- 100 gram volle melk op kamertemperatuur
- 1 medium ei op kamertemperatuur
- 10 saffraandraadjes
- olie voor het invetten van de rijs-kom
Voor de vulling
- 90 gram boter op kamertemperatuur
- 70 gram lichtbruine basterdsuiker
- 120 gram
gedroogde cranberries
- 100 ml sinaasappelsap
- scheut rum
- 35 gram bloem
- 60 gram blanke rozijnen
- 65 gram hazelnoot in stukjes
- Rasp van 1 sinaasappel
Voor de decoratie
- 25 gram abrikozenjam
- 100 gram poedersuiker rum
- 25 gram amandelschaafsel
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de melk met de boter en de saffraandraadjes totdat de boter gesmolten is (het hoeft niet te koken!) en laat dit een half uurtje trekken en afkoelen tot kamertemperatuur.
- Week het gedroogde fruit in het sinaasappelsap en een scheut rum. Laat het ongeveer een half uur weken en laat het daarna in de zeef 'drogen'. Gooi het weekvocht niet weg!
Brooddeeg maken
- Doe de bloem in een grote mengkom en voeg daarbij het zout en het gist. Roer even door en voeg dan het ei en het handwarme melk/boter/saffraan mengsel toe.
- Meng dit door elkaar en kneed dit totdat je een mooi zacht brooddeeg hebt. Met de hand zal dit zeker 15 minuten kneedwerk zijn.
- Bol het deeg op en doe het in een met olie ingevette vorm. Dek deze af met folie en laat ca 1 uur rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
Vulling maken
- Doe de zachte boter, suiker, uitgelekte cranberries, de rozijnen, de bloem, de hazelnoten en het sinaasappelrasp in een kom en meng dit goed door. Zet apart tot je het nodig hebt.
Deeg vormen
- Wanneer het deeg voldoende gerezen is, leg je het op een met bloem bestoven werkvlak. Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 25 x 33 cm. Draai het deeg zo, dat je een van de lange kanten het dichts bij jou hebt.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg. Rol het dan op en probeer dit zo strak mogelijk te doen. Je rolt het in de lengte op zodat je dus een lange rol hebt. Knijp de naad goed dicht.
- Snij de rol in de lengte doormidden terwijl je één kant niet helemaal doorsnijdt. Dat maakt het makkelijker om de vlecht te maken.
- Draai steeds één broodstreng over de andere zodat je een cirkel (krans) krijgt. Verplaats het deeg naar de bakplaat met bakpapier en snij dan het laatste stukje van het deeg nog even los en maak de kans compleet. Zorg ervoor dat de uiteinden goed aan elkaar zitten.Dek het deeg af met een grote plastic zak en laat het zo nog eens 30-45 minuten rijzen tot het deeg terugveert als je het lichtjes met een vinger inprikt.
Bakken
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200˚C. Zodra de 2e rijs klaar is, kun je de couronne bakken. Verwijder het plastic van de bakplaat bak het brood in 25-30 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rek, maar bestrijk het wel direct uit de oven met abrikozenjam die je wat losgeroerd hebt met de overgebleven sinaasappelsap.
Decoratie
- Meng de poedersuiker met wat rum (of water) tot een mooi glazuur wat niet te dun is. Drizzle het over het brood en bestrooi het met geschaafde amandelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!