Porties: 20
Equipment
- bakplaat
- deegroller
- bakpapier
Ingrediënten
Voor het deeg
- 325 gram bloem
- 100 gram koude boter in blokjes
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- ¼ tl zout
- ½ tl bakpoeder
- 1 tl anijszaad
- ¼ tl kardemom
- ¼ tl nootmuskaat
- 50 gram gekonfijte sinaasappelsnippers
- 1 ei losgeklopt
- 60 gram water
Vulling
- 250 gr amandelspijs
- 1 ei losgeklopt (iets bewaren voor het bestrijken)water
- water
Glazuur
- 200 gram poedersuiker
- 2 eetlepel rode bessensap
Decoratie
- 250 ml Vanille-botercrème of slagroom
- Vers fruit en/of een chocolaatje
Instructies
Deeg
- Meng de basterdsuiker met de boter.
- Voeg de specerijen, het ei, het water en de sinaasappelsnippers toe en meng tot één geheel.
- Voeg de het zout, bakpoeder en de bloem toe en kneed het tot een samenhangend geheel.
- Verpak het deeg in folie en leg het in de koelkast
Vulling
- Maak ondertussen de amandelspijsvulling door het amandelspijs eerst te verkruimelen voordat je het ei toevoegd.
- Prak dit net zolang door totdat alle klontjes verdwenen zijn en slap het dan zover af met water totdat je een smeerbare massa hebt.
Vormen van de koek
- Verdeel het deeg in twee delen.
- Rol het uit op een bloem bestoven werkblad of een vel bakpapier tot een lap van ca 25x25 cm, snij de kanten mooi recht en leg deze deeglap op de bakplaat.
- Breng de amandelspijsvulling aan door deze uit te strijken op de lap deeg. Je kunt de hele lap bestrijken en hoeft geen randen vrij te houden.
- Rol het andere stuk deeg uit tot een lap die over de vulling heen past snijd ook deze mooi recht en leg deze lap dan over de vulling.
- Prik de koek met een vork in en bestrijk het met wat water.
Bakken
- Verwarm de oven voor op 180C
- Bak de oranjekoek in ca 30 minuten gaar. De randen zijn dan lichtbruin en de bovenkant zal nog wat zacht aanvoelen.
- Laat de koek eerst op de plaat afkoelen, zet deze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Als de koek nog te warm is, breekt hij gemakkelijk.
- Laat de koek volledig afkoelen.
Glazuur
- Maak een glazuur van de poedersuiker en bessensap, voeg het sap in kleine beetjes toe tot een glazuur ontstaat wat nèt smeerbaar is.
- Meng voorzichtig doorelkaar zodat je bijna geen luchtbellen in je glazuur hebt.
- Schenk de glazuur op de koek en strijk het in één vloeiende beweging glad.
- Laat de glazuur volledig uitharden.
Decoratie
- Snij de koek eventueel voor het decoreren in stukjes. Je kunt de koek in 20-25 mooie stukjes snijden, afhankelijk van hoe groot je ze wil hebben.
- Decoreer de koek of de koekstukjes naar eigen smaak met slagroom of botercrème en maak het af met vers fruit of een chocolaatje.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!