Porties: 9
Equipment
- cupcake bakblik
- cupcake papieren vormpjes
- staafmixer
- mixer of keukenmachine
Ingrediënten
Rabarber
- 400 gr rabarber
- 70 gr suiker
- 1 sinaasappel (het sap van)
Cupcakes
- 90 gr boter
- 150 gr suiker
- 2 eieren
- 150 gr bloem
- 1/4 tl bakingsoda
- 1/4 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 0,5 el vanille extract
- 100 ml zure room
Cremeux
- 50 gr geroosterde rabarber
- 40 gr suiker
- 1 ei
- 1 blaadje gelatine minstens 30 min in koud water geweekt
- 75 gr boter kamertemperatuur, in blokjes
Botercreme
- 100 gr eiwitten (van ca 3 eieren M)
- 200 gr suiker
- 225 gr boter
- 150 gr geroosterde rabarber puree
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200C
- Zet de papieren cupcake vormpjes in het cupcake- of muffinblik
Rabarber roosteren
- Snij de rabarber in grove stukken en doe dit met de suiker en het sinaasappelsap in een hitte bestendige schaal. Rooster de rabarber in 20 minuten gaar in de oven. Laat afkoelen
- Pureer de afgekoelde rabarber incl het sap met de staafmixer, keukemachine of hakmolen tot een fijne puree
Cupcakes bakken
- Verlaag de oven temperatuur naar 180C
- Mix de boter met de suiker tot een luchtig en licht geheel (ca 3-5 min)
- Voeg de eieren na elkaar toe, voeg het 2e ei pas toe als het eerste volledig opgenomen is door het cupcake beslag
- Meng de bloem met het zout, de bakingsoda en het bakpoeder en doe het bij het beslag. Mix dit kort door het beslag
- Voeg de vanille en zure room toe
- Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes en bak ze in ca 22-25 minuten gaar en goudbruin. Laat op een rooster volledig afkoelen
Cremeux maken
- Breng de suiker met de rabarber puree aan de kook
- Klop het ei los, giet een deel van het hete rabarbermengsel bij het ei, roer goed door en doe dat dan al roerend terug in de pan..
- Verwarm al roerend tot ca 80-82C
- Doe de gelatine erbij en schenk op de boterblokjes
- Roer door of zet de staafmixer erop voor een mooie gladde cremeux.
Botercreme maken
- Verwarm de eiwitten met de suiker au-bain-marie tot 55-60C
- Doe het hete eiwitmengsel in de keukenmachine en klop dit tot stijve pieken en tot het op kamertemperatuur is.
- Voeg al kloppend de boterblokjes toe en klop tot een luchtige creme. Haal 2-3 el botercreme eruit en zet apart
- Voeg de rabarber puree al kloppend in delen toe aan de rest van de botercreme
- Kleur het kleine beetje witte botercreme groen voor de blaadjes en kleur de rabarber creme eventueel wat bij met een heel klein beetje rode kleurstof
Vullen en decoreren
- Steek met de achterkant van een spuitmondje uit het midden van de cupcake een stuk cake om plek te maken voor de vulling
- Vul de ontstane gaatjes met de rabarbercremeux en laat opstijven. Je kunt het evt afdekken met een stukje cake wat je eruit gestoken hebt.
- Doe de botercreme in spuitzakken met de gewenste spuitmondjes. Maak een rozet door van binnenuit (dus in het midden beginnen) naar buiten de creme te spuiten. Start met de ruffels aan de buitenkant en werk elke ronde meer naar binnen toe. Werk af met hier en daar een paar blaadjes van de groene botercreme
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!